塩えんどう豆ソースの和風ふわとろオムライス レシピ・作り方

作り方

1. 1 塩えんどう豆は１０ｇ程度を飾り用によけ、残りをマッシャーなどでしっかり潰します。
2. 2 水100ｃｃに鶏がらスープの素、あらびきガーリックを加えて小鍋で沸騰させ、１で潰した塩えんどう豆を加えて煮立てます。
3. 3 ２で水分と豆のペーストが馴染んで来たら、生クリームとすりごまを加え、白胡椒で味を調えて火を止めましょう。
4. 4 蓮根は５ミリ幅の輪切りを１枚と、残りを薄いいちょう切りにし、軽く水にさらしてあく抜きします。
   玉ねぎはみじん切り、ベーコンは１ｃｍ四方くらいにカットしましょう。
5. 5 フライパンにオリーブオイル小さじ２程度を加えて温め、４で５ミリ幅輪切りにした蓮根の水気を拭き取って加え、両面こんがり焼いたら、取り出します。
6. 6 ５のフライパンに４でいちょう切りした蓮根、玉ねぎ、ベーコンを加え、玉ねぎがしんなりするまで中火で炒め合わせます。
7. 7 ６へ塩麹と三升漬を加えて炒め合わせ、冷えご飯を加えて均一に炒め合わせたら、白胡椒で味を調え、金ごまを振って、器に盛り、楕円に成形しましょう。
8. 8 卵を溶きほぐし、マヨネーズと水小さじ１を加えて混ぜ合わせます。
9. 9 フライパンにオリーブ油小さじ１ほどを加えて温め、強火にして８の卵液をいっきに加え、固まってきたら箸でかき混ぜます。
   半分くらい固まりかけたらフライ返して半月に畳み、返します。
10. 10 ９の卵の表面が焼けてまとまったら火を止め、７のご飯の上へ乗せて、中心へ縦の切込みを入れて開き、ご飯の表面を覆いましょう。
11. 11 ３のえんどう豆ソースを温め直して１０へ回しかけ、１でよけておいた飾り用のえんどう豆を散らし、５で取り出した蓮根を添えれば完成です。