茄子とザーサイの簡単塩麹炒め レシピ・作り方

作り方

1. 1

   茄子はヘタを落として3〜4㎝幅にカットしたら、放射線状に縦6等分カットします。

2. 2

   1を塩水に10分ほど浸してあく抜きし、ザルにあげて軽く水気を拭き取ります。

3. 3

   フライパンに2の茄子を並べ、まだ加熱はせずにごま油を回しかけて茄子全体へ絡めたら、重ならないよう広げます。

4. 4

   3を中火にかけて炒めます。あまりかき混ぜないで、軽く焦げ目が付いてきたらサッと返す程度にし、全体にうっすら焦げ目がついたら、ザーサイと塩麹を加えます。

5. 5

   4の鍋肌へめんつゆを回し入れ、小口切りしたいんげんを加えて強火にして、いんげんの緑色が鮮やかになる程度、サッと炒めれば完成です。