白だしで簡単！茶碗蒸し レシピ・作り方

作り方

1. 1 鶏肉を4等分に、しいたけを薄切りにしておく
2. 2 鍋にお湯を沸かして塩を加え、背綿を取ったえびを塩茹でにして茹で上がったら殻を剥いておく
3. 3 絹さやは筋を取り軽く塩茹でにし、三つ葉は茎を切って葉だけにする
4. 4 鍋に分量の水を入れ、1で切った鶏肉と①で切ったしいたけを入れて沸騰させる。
   沸騰したら、しょうゆと酒を加えて汁気が少なくなるまで煮詰める
5. 5 ボウルに卵を割り入れ、黄身と白身が混ざりきるまで、しっかり混ぜる
6. 6 水と白だしを合わせて、5で溶いた卵に入れ更によく混ぜる
7. 7 茶碗蒸し用の器に4で煮詰めた鶏肉を2切れずつと2で塩茹でしたエビを1尾ずつ、3で塩茹でした絹さやを1枚ずつ、薄切りにしたかまぼこを2切れずつ入れる
8. 8 7の器に6で作った茶碗蒸しの生地を入れ蓋をする
9. 9 8の器を蒸し器に入れ、濡れ布巾をかけてから蒸し器の蓋をして中火で12分ほど蒸す
10. 10 12分経過後、茶碗蒸しの蓋を一度開けて爪楊枝を刺す。
    この時、爪楊枝を刺した穴から出る出汁が透明なら蒸し上がり。濁っていたら透明になるまで更に1～2分蒸す
11. 11 10で蒸し上がった茶碗蒸しに三つ葉をあしらって完成！