筍と茸の豆乳クリームソースオムライスレシピ・作り方

Name: 筍と茸の豆乳クリームソースオムライス
Total time: 15 min
Yield: 1
Ingredients: ゆで筍 30g; ぶなしめじ 1/5袋; 絹さや 3〜4莢; 無塩バター 15g; 薄力粉 15g; (A)無調整豆乳 100cc; (A)濃いめのかつお出汁 80cc; 卵 Lサイズ2個; マヨネーズ 小さじ1.5; エキストラバージンオリーブオイル 大さじ1; (B)塩麹 大さじ1; (B)醤油 小さじ1/2; (B)濃いめのかつお出汁 50cc; あらびきガーリック 少々; 白胡椒 少々; セロリのピラフ※ 1膳強; ※レシピID：1880010989 上記; あらびき黒胡椒 少々

約15分
300円前後

嵯峨　恭也

筍と茸に優しく絡む、かつお出汁の効いた豆乳クリームソースが、オムライスの卵とピラフにもほどよくマッチングします。

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材料（1人分）

ゆで筍 30g
ぶなしめじ 1/5袋
絹さや 3〜4莢
無塩バター 15g
薄力粉 15g
(A)無調整豆乳 100cc
(A)濃いめのかつお出汁 80cc
卵 Lサイズ2個
マヨネーズ小さじ1.5
エキストラバージンオリーブオイル大さじ1
(B)塩麹大さじ1
(B)醤油小さじ1/2
(B)濃いめのかつお出汁 50cc
あらびきガーリック少々
白胡椒少々
セロリのピラフ※ 1膳強
※レシピID：1880010989 上記
あらびき黒胡椒少々

作り方

1 厚手の鍋にバターを落として溶かし、弱火にして薄力粉を加え、泡立て器で混ぜ合わせます。
ふつふつと沸騰し、やがてツヤが出てサラサラとなってくるまで混ぜながら加熱しましょう。
2 １へ（A)を加え、泡立て器で混ぜ合わせながら、もったりするまで加熱し、火を止めます。
3 卵をときほぐし、マヨネーズを加えてよく混ぜ合わせましょう。
完全には混ざりませんので、だいたい混ざればオッケーです。
4 フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を加えて温め、3をいっきに加えて強火にし、かきまぜながら広げたら、火から離してセロリのピラフを中央へ乗せます。
5 4を再び火に戻し、卵の両端を畳んで包み、返してまとめたら、皿へ移しましょう。
6 筍を5㎜幅くらいの食べやすい大きさにカットし、しめじを食べやすい塊に割きます。
7 フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を加えて温め、6の筍としめじを加えてあらびきガーリックを振り、サッと炒めたら(B)を加えます。
8 7が煮立ったら2の豆乳ソースを加えて均一に混ぜ合わせます。
とろみの加減はおこのみで、緩めたい場合はかつお出汁を足して、白胡椒とあらびき黒胡椒で味を調えます。
9 8のソースを5へたっぷりとかけます。
サッと塩茹でした絹さやを斜め2〜3等分カットして散らせば完成です。