冬瓜と豚ばら肉のシンプルベストな塩くず鍋 レシピ・作り方

作り方

1. 1 冬瓜は4cm幅くらいの輪切りにして種を除き、皮を削ぎきって600gくらいを5mm幅くらいの銀杏切りにします。
2. 2 1と同様にカットして正味300gくらいは、スプーンで身を削ぎます。食感が異なるので是非分けて加えてください。
3. 3 1と2の冬瓜をたっぷりの湯で透き通るまで茹でます。
   アクがたくさん出るので除き、ザルにあげて軽く水洗いしましょう。
4. 4 昆布かつお出汁に干し椎茸を加えて戻し、椎茸が柔らかくなったら取り出して5mm幅くらいの千切りにします。
5. 5 3の冬瓜と4の出汁、4の干し椎茸を土鍋に移します。
   この時、出汁は大さじ2ほどよけて取り置きましょう。
6. 6 5の土鍋を火にかけます。沸騰してきたら(A)を加えて蓋をし、冬瓜に出汁の色が移るまで中火で煮ます。
7. 7 6に豚ばら肉を加えて軽く泳がせ、浮いたアクは除いて、もち麩を並べます。
8. 8 5で取り置いた出汁で本葛粉を溶き、7に加えて弱火で煮込み、緩くとろみをつけます。
9. 9 レタスを1cm幅くらいの千切りにして8の中央に沈め、軽く泳がせて緑が鮮やかになれば火を止めます。
10. 10 9を取り皿にとり、各々で岩塩、黒七味で軽く調味しながら召し上がれ！