秋野菜の彩り滋味満載炊き込み混ぜごはん レシピ・作り方

作り方

1. 1 鶏むね肉は皮をはぎ、小さめのそぎ切りにして、(A)をもみ込み、しばらく置きます。
2. 2 ごぼうはささがきにして軽く酢水にさらしてあく抜きします。
3. 3 ブロッコリーは小房の先と芯を切り分け、芯は4～5cm長さにカットして5㎜幅くらいにスライス、小房は芯の太いところに十字の切込みを入れます。
4. 4 人参は5ｃｍ長さを5mm幅くらいにカットします。
5. 5 小鍋に500㏄(ブロッコリーの小房がかぶる程度)の水を入れ、サラダ油を数滴垂らして沸かし、4の人参、3の芯から小房を順に加えて塩ゆでし、ざるにあげます。茹で汁は捨てないように！
6. 6 4のブロッコリー、人参を手早く冷まし、茹で汁は粗熱をとっておきます。
7. 7 厚手の鍋にごま油小さじ1を加え、1の鶏むね肉、２のごぼうを加えて弱火でサッと炒めたら、昆布かつお出汁を加え、ひと煮たちさせてアクを取り、火を止めて粗熱をとります。
8. 8 6の粗熱が取れたら、煮汁と具をわけましょう。
9. 9 白米を洗い、サッと洗った蕎麦米を加えて、7の煮汁を加え、(B)と、5のブロッコリーのゆで汁を5合分の水量になるまで加えます。足りなければ水を足してください。
10. 10 8の上に6で分けた具を散らし、(お米とはまぜないで)炊飯器で炊きます。
11. 11 9が炊き上がったら、蒸らしの時間中に、6の人参を食べやすい大きさにカットし、5のブロッコリーの芯を5㎜角くらいにカットします。
12. 12 厚手の鍋にごま油小さじ１を加えて弱火で温め、10の人参とブロッコリーを加えて、サッと炒めます。
13. 13 12を10のご飯に加えて切るように混ぜます。
    器に盛り、仕上げにお好みでひとつまみ岩塩を振って召し上がれ。