夏野菜たっぷり、夏仕様の爽やか天丼 レシピ・作り方

作り方

1. 1 南瓜は半月を1/2長さにカットし、タジンやシリコンスチーマーなどに入れて電子レンジで2分ほど下加熱して粗熱をとります。
2. 2 ヤングコーン、1/2カットした芽キャベツ、キャベツの芯は、タジンやシリコンスチーマーなどに入れて電子レンジで2分ほど下加熱して粗熱をとります。
3. 3 人参はできれば花形に飾り切りし、電子レンジで1分ほど加熱し、粗熱をとります。
4. 4 ピーマンは２㎝幅くらいに縦カットします。
5. 5 水茄子はへたを切り取って半分にカットし、皮に薄く格子の切込みを入れて、縦2～3ｃｍ幅にカットし、塩水に軽くさらしてあく抜きします。
6. 6 １～5の野菜は表面の水気を軽くキッチンペーパーでふき取り、ステンレスボウルに入れて、片栗粉をまんべんなくまぶします。
7. 7 6に小麦粉を振り、軽く混ぜてなじませたら、水を大さじ１～２程度加えて具材につきやすくし、油の準備ができるまで、冷蔵庫でしばらく置きます。
8. 8 (Ａ)を大きめ耐熱容器に加え、電子レンジで1分ほど加熱し、沸騰直前で止めて砂糖を溶かし混ぜます。
9. 9 天ぷら鍋か中華鍋に揚げ油を入れ(ごま油はサラダ油に対して1割程度)、170℃くらいに温めます。
10. 10 ９の油で７の野菜を揚げ、網に上げて油切りします。
    変色しやすい茄子から、芽キャベツ、ヤングコーンなど順に種類ごとに揚げてゆくといいでしょう。
11. 11 白飯を丼に盛り、8のたれを大さじ1ほど残してたっぷりかけます。
12. 12 11の上に10のあげ野菜をこんもりと盛り、残りの8のたれをスプーンでたらしながら回しかけます。
    お好みで七味を振れば完成です。