時短鶏ハムと青梗菜の中華風塩麹鶏だしジュレうどん レシピ・作り方

作り方

1. 1 鶏むね肉をジッパーつきの袋にいれて(A)を揉み込み、30分ほど置いてなじませます。
2. 2 1をつけだれごとアルミホイルで包んで、薄く水を張ったフライパンに置き、蓋をして水が沸騰したら弱火で10分ほど蒸し焼きします。
3. 3 2に竹串を刺して赤い濁り汁が出なければokです。そのまま粗熱を取りましょう。
4. 4 3をにじみ出たエキスごと容器に移し、冷蔵庫で冷やします。
5. 5 青梗菜は葉と茎を切り分け、茎を2cm幅程度の斜め切りにします。
6. 6 フライパンで、サラダ油(分量外)数滴と塩ひとつまみを落とした湯を沸かし、5の青梗菜の茎を加えて30秒茹でます。
7. 7 6へ5の青梗菜の葉を加えて鮮やかな緑に変わるまでサッと茹で、すべてざるに上げて、冷水に取りましょう。
8. 8 7の茎はよく水気を切り、葉は重ねとって千切りし、水気をしっかり絞り切ります。
9. 9 ボウルに(B)を混ぜ、7を加えて均一に和えたら冷蔵庫でよく冷やします。
10. 10 稲庭うどんを茹で、氷水でしめて、水気を切ります。
11. 11 4の鶏むね肉を棒状に切り、にこごったエキス(ジュレ)とともに9へ加えて和えます。
12. 12 11に10を加えて和え、器に盛り、金ごまを振れば完成です。