芳しいすだち酢飯で紅鮭と小松菜のちらし寿司 レシピ・作り方

作り方

1. 1 干し椎茸はかつお出汁につけて、冷蔵庫で一晩戻しておきます。
2. 2 紅鮭は塩水か、水に酒と本みりんを混ぜた液(分量外)に浸して冷蔵庫で一晩、塩抜きします。
3. 3 白米は洗って炊飯器の分量弱の水をはり、炊きます。
4. 4 1の干し椎茸の石づきを除き、お玉2杯くらいのだし汁を１からとり(A)を加えて、弱火でしっかりと煮含めたら、粗熱をとります。
5. 5 残りの１だし汁には(B)を加えてひと煮立ちさせ、粗熱をとりましょう。
6. 6 小松菜は葉先を切り取り、茎だけ、サラダ油(分量外)を数滴垂らした湯でサッと塩茹でし、冷水にとります。
7. 7 6を1cm幅くらいにカットし、５へ浸して冷蔵庫で冷やしましょう。
8. 8 耐熱容器に（C）を加え、電子レンジで30秒ほど加熱して粗熱をとります。
9. 9 2の紅鮭を液からとりだし、アルミホイルで包んで、フライパンに薄く水を張ったところへ置き、蓋をして５分ほど蒸し焼きします。
10. 10 9が熱いうちに、皮と骨と赤身を除き、綺麗な身だけを大きくほぐしましょう。繊維にそってはがすと綺麗です。
11. 11 10へすだち果汁を小さじ1ほど絞り、8を大さじ1ほど加えて浸しながら粗熱をとります。
12. 12 残りの8にはすだち果皮をすりおろして加え、さらにすだち果汁を絞って（大体大さじ1くらい）、塩麹とともに混ぜ合わせましょう。これがすし酢になります。
13. 13 油揚げをトースターで軽く焼き、千切りにします。
14. 14 しそしょうがはみじん切りにしましょう。
15. 15 炊き上がった3の白飯を寿司桶にとり、12を回しかけて切り混ぜ、粗熱をとります。
16. 16 15へ13の油揚げと14のしそしょうが、金ごまを加えてさらにさっくりと切り混ぜます。
17. 17 水気を切った7の小松菜と、11の紅鮭をまんべんなくちらし、4の椎茸を2～3等分くらいに削ぎ切りして載せたら完成です。