夏野菜どっさりの塩麹冷やしカレーうどんレシピ・作り方

Name: 夏野菜どっさりの塩麹冷やしカレーうどん
Yield: 2
Ingredients: 冷凍さぬきうどん 2袋; 黄パプリカ 1/2個; 赤パプリカ 1/2個; ピーマン 1/2個; なす 1/2本; にんじん 1.５～2cm幅くらい; 白ねぎ 1本; 油あげ 1/2枚; 干し椎茸 2枚; ゆで卵 1個; 濃いめのかつお出汁 500cc; (A)しょうゆ 大さじ3; (A)本みりん 小さじ1; (A)グラニュー糖 5g; (B)塩麹 大さじ１; (B)桜海老粉 小さじ１; (B)カレーペースト（パタックス) 大さじ2; 生麩※飾り用、なくても可 1cm幅4枚; かまぼこ※飾り用、なくても可 8mm幅4枚; すだち※お好みで ５mm幅2枚; 片栗粉 大さじ１

嵯峨　恭也

だしをしっかりときかせて肉いらずの夏向けカレーうどん。さらりとしたゆるいトロミのカレーつゆが麺になじみやすく、あっさりしていて喉越し抜群です。

みんながつくった数 1 件

材料（2人分）

冷凍さぬきうどん 2袋
黄パプリカ 1/2個
赤パプリカ 1/2個
ピーマン 1/2個
なす 1/2本
にんじん 1.５～2cm幅くらい
白ねぎ 1本
油あげ 1/2枚
干し椎茸 2枚
ゆで卵 1個
濃いめのかつお出汁 500cc
(A)しょうゆ大さじ3
(A)本みりん小さじ1
(A)グラニュー糖 5g
(B)塩麹大さじ１
(B)桜海老粉小さじ１
(B)カレーペースト（パタックス) 大さじ2
生麩※飾り用、なくても可 1cm幅4枚
かまぼこ※飾り用、なくても可 8mm幅4枚
すだち※お好みで５mm幅2枚
片栗粉大さじ１

作り方

1 干し椎茸は分量のだし汁につけて冷蔵庫で一晩で戻しておきます。
2 (A)を小鍋に入れて弱火で温め、表面全体にに細かい泡が浮いてきたあたりで、1のだし汁と(B)を加えて均一に混ぜ合わせます。
3 １の干し椎茸のいしづきを取って2へ加え、油揚げを細切りにて加えたら、椎茸に味が染みるまで煮込み、仕上げに片栗粉を同量強の水で溶いて加え、とろみをつけたら、火を止めます。
4 白ねぎはグリルか網で焼いて３に加え、粗熱が取れたら冷蔵庫でよく冷やしましょう。
5 生麩は１cm幅に切って、沸騰させただし汁（分量外)に加えてさっとひと煮立ちさせ、粗熱をとって冷蔵庫で冷やしておきます。
6 パプリカ、ピーマン、なすを縦長にカットし、人参は余裕があれば飾り切りの輪切りにして素揚げし、軽く粗熱をとります。
7 冷凍うどんを電子レンジで所定時間加熱し、冷水でしめます。
8 ７を４のカレーつゆに入れて絡めてから麺を取り出し、器に盛り、椎茸とネギを拾って盛り、残ったのつゆを油あげごとかけます。
9 ８に５の生麩と切ったかまぼこ、半分に切ったゆで卵、６の素揚げ野菜をトッピングし、おこのみですだちを添えれば完成です。