水タコとズッキーニの冷たいペペロンチーノ レシピ・作り方

作り方

1. 1 水タコはサッと炙って氷水でしめ、そぎ切りにして(A)で和え、しばらく冷蔵庫に置いて味をなじませましょう。
2. 2 ズッキーニは５mm幅の輪切りを３枚程度つくり、残りはカツラ剥きの容量で厚めに皮剥きして（切れてしまってもOK）皮は５mm角ｶｯﾄ、実は拍子切りしましょう。
3. 3 フライパンにオリーブ油（分量外）を塗る程度ひき、２の輪切りズッキーニを片面一回ずつ中火でこんがり焼いて別皿へよけ、粗熱をとります。
4. 4 ３のフライパンに２で拍子切りしたズッキーニを加えて中火でサッと、うっすら透き通ってもしんなりさせない程度炒めて別皿へよけ、粗熱をとりましょう。
5. 5 ３、４のズッキーニはそれぞれ、冷蔵庫でよく冷やします。
   この時、器も一緒に冷やして置くとなお良いです。
6. 6 フライパンにオリーブ油を加えて弱火で温め、あらびきガーリックと小口切りした青唐辛子を加えて香りがたつまでじっくり炒めます。
7. 7 ６へ２で５mm角ｶｯﾄしたズッキーニの皮を加え、緑色が鮮やかになるまで炒めたら火を止め、粗熱をとりましょう。
8. 8 ７へ(B)を加えて和え、完全に冷まします。
9. 9 ﾊﾟｽﾀを茹でます。
   ※ディチェコは９分
   茹で上がったら氷水でしっかり冷やしてよく水を切りましょう。
10. 10 ８のズッキーニ入りｵｲﾙｿｰｽへ９のﾊﾟｽﾀと５で冷やした拍子切りのｽﾞｯｷｰﾆ、１の水タコを漬け液ごと加え、均一に和えます。
11. 11 ５で冷やした器に、１０のﾊﾟｽﾀを盛り、５で冷やした輪切りｽﾞｯｷｰﾆを飾って（今回はさらに半月カットしています)パセリを散らせば完成です。