夏の回鍋肉風サラダ丼レシピ・作り方

Name: 夏の回鍋肉風サラダ丼
Yield: １
Ingredients: 白飯 １膳強; 豚こまぎれ肉 80～100ｇ; レタス １枚; 玉ねぎ 中1/4個; 筍※下茹で済みの正味 10～15ｇ; (Ａ)豆板醤 小さじ１; (Ａ)塩麹 小さじ１; (Ｂ)塩麹 大さじ1/2; (Ｂ)八丁味噌 大さじ1; (Ｂ)しょうゆ 大さじ1; (Ｂ)砂糖 小さじ1; (Ｂ)ジンジャーパウダー 少々; (Ｂ)あらびきガーリック 少々; ごま油 大さじ１; 一味唐辛子※おこのみで 少々; 酒か水 大さじ１～２; 金ごま 少々

嵯峨　恭也

夏向けに野菜は生と焼き冷ましで、お肉だけこんがりしっかり味にした丼です。鍋肌の旨みも無駄なく利用したタレで、さっぱり野菜をお肉の旨みでいただけます。

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材料（１人分）

白飯１膳強
豚こまぎれ肉 80～100ｇ
レタス１枚
玉ねぎ中1/4個
筍※下茹で済みの正味 10～15ｇ
(Ａ)豆板醤小さじ１
(Ａ)塩麹小さじ１
(Ｂ)塩麹大さじ1/2
(Ｂ)八丁味噌大さじ1
(Ｂ)しょうゆ大さじ1
(Ｂ)砂糖小さじ1
(Ｂ)ジンジャーパウダー少々
(Ｂ)あらびきガーリック少々
ごま油大さじ１
一味唐辛子※おこのみで少々
酒か水大さじ１～２
金ごま少々

作り方

1 豚こまぎれ肉は(Ａ)をもみこんでしばらく置き、下味をつけます。
2 筍は５mm幅くらいにスライスし、サラダ油（分量外）を引いた中華鍋に置いて強火でサッと両面焼きめをつけ、あら熱をとってから千切りにします。
3 レタスは縦３～４等分を横５mm幅くらいの千切りにします。
玉ねぎは薄くスライスして水にさらし、水気を切ったら、レタスと軽くあえてざるに上げ、冷蔵庫で冷やしましょう。
4 (B)を混ぜ合わせておきます。
5 中華鍋にごま油を温め、１を並べて中火でこんがりと、脂がにじみ出てくるまで焼きます。
6 ５に４のあわせ調味料を加えて水気がなくなり、やや焦げつくくらいまで炒めたら、肉を別皿へよけましょう。
7 ６で空いた中華鍋に酒か水を加えて弱火にかけ、鍋肌にこびりついた旨みを溶かしてﾀﾚを作ります。
8 白飯を丼に盛り、７のﾀﾚを回しかけたら、２の筍を満遍なくのせ、３の生野菜をこんもりと盛ります。
9 ８の中央に６の肉をたっぷり盛れば完成です。金ごま、お好みで一味唐辛子を振って召し上がれ！