揚げじゃがと海老のピリ爽アジアンサラダ レシピ・作り方

作り方

1. 1 海老は背綿をとり、殻をむきます。殻も使いますので細かくちぎらない方が後の調理が楽です。尻尾の先は切り取ってください（水がたまっているので)殻と実も(A)を振って、しばらくおきます。
2. 2 赤たまねぎはスライサーなどで薄くスライスして水にさらした後、ざるにあげてしっかりと水気を切りましょう。
3. 3 レタスは洗って水気をふき取り、縦３～４等分を横１cm幅くらいにカットします。
4. 4 ２と３を混ぜ合わせ、ステンレスのざるに入れて底を皿などで受けたまま、冷蔵庫で冷やしておきましょう。
5. 5 じゃがいもは３ｃｍ角くらいにカットします。
6. 6 にんにくは皮を剥いて芽を除き、半分に割ったものを軽くつぶします。
7. 7 深めのフライパンか中華鍋にグレープシードオイルを加えて弱火で温め、６のにんにくを加えてじっくり、きつね色になるまで炒めたら、取り出します。
8. 8 １の海老の水気を拭きとり、７を弱火にしたところへ加え、さっと油通しし、別皿へよけましょう。
9. 9 １の海老の殻の水気をふき取り、８の油温を上げたところへ加えて、こんがりパリッとするまで素揚げして別皿へよけましょう。
10. 10 ９の油温を下げ、中低温で５のじゃがいもを加え、じっくり素揚げします。あまり転がさず表面がきつね色に色づいて、ぷくっと浮くまで揚げましょう。火の通りが心配なら竹串を刺して確認します。
11. 11 １０を油から上げてボウルへよけ、軽く塩を振ります。
    揚げ油は火を止めて温度を下げましょう。
12. 12 １１の油温が下がるのを待つ間に、青唐辛子を半分に割って種を除き、あらみじん切りにします。
13. 13 １１の油へ１２を加え、余熱で火を通します。油温は１２を加えた時ジュワっとなるくらいが適温です。
    ひとしきり唐辛子に熱が加われば、あら熱が取れるのを待ちましょう。
14. 14 １３に(A)を加えてよく混ぜ合わせ、完全に覚まします。お好みで７で取り出した揚げにんにくを戻して加えてもOK。
15. 15 ４の生野菜をボウルに移し、１４の調味オイルの2/3量くらいを加えて和えます。油が余らない分量和えるのがベストです。
16. 16 １５を器に広げ、１１の揚げじゃがをたっぷり盛ります。
17. 17 １６の上へ、９の素揚げ海老殻を箸などで細かく砕いて散らし、残り1/3量の14の調味オイルをまわしかけ、８の海老を飾れば完成です。