あっさりキツネのうどんサラダレシピ・作り方

Name: あっさりキツネのうどんサラダ
Yield: 2～3
Ingredients: 稲庭うどん 100g; 油揚げ 1枚; 干し椎茸 1～2枚; 長ネギ 1/2本; かまぼこ 1/2本くらい; しょうゆ 小さじ２; (A)干し椎茸のもどし汁 150ｃｃくらい; (A)塩麹 小さじ1; (A)砂糖 小さじ2; (A)しょうゆ 小さじ１～２; (B)粉末かつおだし 2～3g; (B)塩麹 大さじ１～1.5; (B)マヨネーズ 大さじ１～1.5; 白胡椒 少々; すりごま 大さじ１; 七味唐辛子 少々

嵯峨　恭也

キツネうどんよりしょうゆ風味は控えめで、甘みも抑えてあっさりと、サラダ風に仕上げました。炒めたネギの風味が香って食欲をそそります。

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材料（2～3人分）

稲庭うどん 100g
油揚げ 1枚
干し椎茸 1～2枚
長ネギ 1/2本
かまぼこ 1/2本くらい
しょうゆ小さじ２
(A)干し椎茸のもどし汁 150ｃｃくらい
(A)塩麹小さじ1
(A)砂糖小さじ2
(A)しょうゆ小さじ１～２
(B)粉末かつおだし 2～3g
(B)塩麹大さじ１～1.5
(B)マヨネーズ大さじ１～1.5
白胡椒少々
すりごま大さじ１
七味唐辛子少々

作り方

1 干し椎茸をひと晩水で戻し、いしづきをとって千切りにします。
油あげも千切りにしてください。
2 長ネギは斜め千切り、かまぼこは長ネギくらいの長さの細長い千切りにします。
3 フライパンに薄くサラダ油（分量外）をひき、２をサッと炒めます。ネギがしんなりしてきたら、フライパンの肌へしょうゆ小さじ２を落とし、具材を混ぜて香ばしい風味を絡ませ、火を止めます。
4 ３を別皿へ移し、あら熱をとりましょう。
5 空いたフライパンへしょうゆ以外の(A)と１を加え、煮含ませます。汁気が少なくなってきたらしょうゆを足し、あらかた汁気がなくなったら火をとめ、４へよけてあら熱をとりましょう。
6 ５で空いたフライパンで、洗わずに湯を沸かし、稲庭うどんを茹でます。ざるにあげ、冷水でしめてよく水気を切ってください。
7 ボウルに(B)を加えて混ぜ、５の具材を加えて和えたら、６のうどんを加えて均一に混ぜ合わせましょう。
8 ７へすりごまを加え、白胡椒を振って味を調えたら、器に盛ります。
お好みで七味唐辛子を振って召し上がれ。