この春はちょっと違う、塩麹で発芽玄米入り筍ごはん レシピ・作り方
材料（5〜8人分）
- たけのこ※下ゆでした状態の正味 200g
- 白米 2合
- 発芽玄米 1合
- (A)だし昆布 10cmくらい
- (A)花かつお 20g
- (A)水 1リットルほど
- (B)塩麹 大さじ2
- (B)しょうゆ 大さじ1
- 油あげ 1/2枚
作り方
- 1 (A)で出汁をとります。分量の水と昆布を鍋に入れて火にかけ、沸騰しかけたら昆布を取り出し、花かつおを加え、5分ほど弱火で煮出してから完全に冷まし、漉して出汁を取りましょう。
- 2 白米をサッと洗い、発芽玄米を加えて混ぜ合わせます。
- 3 2に(B)を加え、1の出汁を3合分の水量まで張り、1時間ほど浸水します。
- 4 3に熱湯で油抜きした油あげを2〜3cm長さくらいの千切りにして加え、イチョウ切りした筍をのせて炊きます。ガス釜or土鍋で炊くなら、沸騰するまで強火、のち弱火で50分程度が目安です。
-
5
20分ほど蒸らせば完成です。
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関連情報
- カテゴリ
- その他の炊き込みご飯
- 料理名
- 塩麹で発芽玄米入り筍ごはん
嵯峨 恭也
野菜と果物とお酒が大好きな甘ちゅあｳﾞｧｲｵﾘﾆｽﾄ、たまにﾁｪﾘｽﾄ、まれにﾋﾟｱﾆｽﾄ、ときどきｺﾝﾀﾞｸﾀｰ。
練習や演奏後のお酒が美味しくなるお料理が作れたらなぁ~と思いながら奮闘中です。
ﾌﾞﾛｸﾞではﾚｼﾋﾟについてのｱﾚｺﾚをもうちょっとﾃﾞｨｰﾌﾟ？に語っています。↓
★ありあわせだらけの常日頃(HN：ありこ)
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