ｴｷｽがｼﾞｭﾜﾘ　冬瓜と鴨ｽﾓｰｸのﾊﾟｽﾀレシピ・作り方

Name: ｴｷｽがｼﾞｭﾜﾘ 冬瓜と鴨ｽﾓｰｸのﾊﾟｽﾀ
Yield: １
Ingredients: 冬瓜 5cm輪切りの1/2; 鴨ペッパースモーク 30g; スパゲッティーニ（ディチェコ） 100g; カラーピーマン※飾り用（なくても可) 少々; オリーブ油 大さじ１; あらびきガーリック 少々; ジンジャーパウダー 小さじ1/3; (A)パスタの茹で汁 100ｃｃ; (A)塩麹 大さじ１; (A)鶏がらスープの素 小さじ２; 白胡椒; 水溶き片栗粉 大さじ１くらい; バルサミコ酢 小さじ１; しょうゆ 小さじ１; 乾燥パセリ 少々

嵯峨　恭也

淡白な冬瓜に、ｶﾞﾗｽｰﾌﾟと鴨の風味がしみ込んで、噛むとｴｷｽごと味わえます。
しっかり千切りにすればパスタとも絡みやすいです。

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材料（１人分）

冬瓜 5cm輪切りの1/2
鴨ペッパースモーク 30g
スパゲッティーニ（ディチェコ） 100g
カラーピーマン※飾り用（なくても可) 少々
オリーブ油大さじ１
あらびきガーリック少々
ジンジャーパウダー小さじ1/3
(A)パスタの茹で汁 100ｃｃ
(A)塩麹大さじ１
(A)鶏がらスープの素小さじ２
白胡椒
水溶き片栗粉大さじ１くらい
バルサミコ酢小さじ１
しょうゆ小さじ１
乾燥パセリ少々

作り方

1 冬瓜は５cm幅の輪切りを半分に切り、種とﾜﾀを除いて厚めに皮を剥いた身を千切りにします。少し太めの細切りにしても食感が残って美味しいです。
カラーピーマンも細切りします。
2 カラーピーマンはさっと炒めるか、油とおししておきましょう。
3 パスタを茹で始めます。
（ディチェコは９分）
4 パスタの茹で上がりを見計らって、フライパンにオリーブ油を温め、塊で切り取った鴨ｽﾓｰｸの皮だけをこんがり焼いて取り出します。
少し冷ましてから、皮に対して垂直に細切りしてください。
5 ３の焼き油を使って、１の冬瓜をさっと炒めます。少ししんなりしたら、あらびきガーリックとジンジャーパウダーをを振りいれ、うっすら表面に焦げ目がつくくらい炒めましょう。
6 ４へ(A)を加えてひと煮立ちさせたら、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、バルサミコ酢、しょうゆ、白胡椒で調味します。
7 ３のパスタを水切りし、６へ加えてさっと炒めあえたら、火をとめましょう。
8 ７へ、２のﾋﾟｰﾏﾝと、４の鴨を混ぜ合わせたら、器に盛ります。
パセリを振って召し上がれ。