おフランス風 鶏もも肉のソテー ぶとうソース和え レシピ・作り方
材料(1人分)
作り方
- 1 鶏もも肉は皮に軽く切り込みをいれ、肉にも斜め格子状に軽く切り込みを入れたら、ジッパー袋に入れて、(A)を加えてもみこみ、しばらく置いて味をなじませます。
- 2 フライパンにサラダ油をひいて温め、1を皮からこんがりと焼きます。フライパンから無理やり剥がさず、自然に剥がれるくらいまで焼くのがベストです。
- 3 2に白ワインとコンフィチュールを加え、蓋をして弱火で蒸し焼きにします。鶏肉に串を刺して濁った汁が出てこなければOKです。
- 4 3から鶏肉だけを取り出して器に盛ります。
- 5 4でフライパンに残ったソースへバルサミコ酢と三升漬を加えて軽くとろみがつくまで煮詰めます。水気が足りなければワインを足して下さい。
- 6 4へ5をかけ、あらびき黒胡椒を少し強めにかけたら完成です。
きっかけ
甘いソースに和の調味料でアクセントを加えてみました。
おいしくなるコツ
三升漬は辛いので、お好みで量を加減して下さい。 始めから加えて蒸し焼きすると、風味が飛んで辛味だけ全体に回ってしまうので、後で加えます。 濃いめの味つけにしたい方は、白ワインを赤ワインに変えても。
- レシピID:1880003280
- 公開日:2011/10/07
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- カテゴリ
- 鶏もも肉
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さらりとしたコンフィチュールで、ソースがさらさらと美しく仕上がります。