アジのピーナッツ入りピリ辛ソース煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 アジは、包丁の背でウロコをこそげるように取り、エラ、尾の付け根にあるゼイゴを取ります。腹に切り込みを入れて、内臓（ワタ）も取ります。
2. 2 そのまま15分程度、牛乳につけて臭みをとります。そのあと、水気をふき、コショウを振り、小麦粉をまぶします。
3. 3 にんにく、ねぎは、みじん切り、ピーナッツは、できれば一度から煎りしてから、あらく刻みます。
4. 4 ★の材料をすべて鍋にいれて、ひと煮立ちさせ、冷ましておきます。
5. 5 深めのフライパン、または中華鍋にアジと、ひたひたひたの油を常温のままいれてから、火をつけます。
6. 6 徐々に温度があがっていき、パリッとするまで揚げることで骨まで食べられるようになります。
7. 7 用意してあったたれに、アツアツの魚をジュっと漬けこみます。
8. 8 ときどき、たれを上からかける感じ全体に味がからまるようにして完成。
9. 9 さっとからめただけでもおいしいですし、２～３日すると、味がしみ込むのと、酢の作用で骨がいっそう柔らかくなり、お弁当にもぴったりです。