焼き茄子と豆乳クリームチーズのさらりとした冷や汁 レシピ・作り方

作り方

1. 1 鍋にほうじ茶と昆布を入れて火にかけ、沸騰しかけたら昆布を取り出して、かつお節を加え、2分ほど煮て出汁をとったら、漉して粗熱をとります。

   

2. 2 なすはｵｰﾌﾞﾝﾄｰｽﾀｰかｸﾞﾘﾙでこんがりと焼いて、熱いうちに皮を剥き、粗熱をとります。
3. 3 味噌は木しゃもじに塗りつけてｶﾞｽﾚﾝｼﾞの直火であぶり、軽く焦げ目のついた焼き味噌にして、粗熱をとります。

   

4. 4 2をﾄｯﾋﾟﾝｸﾞ用に1/5程度切り取り、食べやすい大きさに切って塩麹小さじ１ほどをまぶし、冷蔵庫で冷やしておきます。

   

5. 5 4の残りのなす、豆乳、ｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞ、1のだし汁150ｃｃ、3の味噌、おろし生姜をﾐｷｻｰで攪拌し、ｽﾃﾝﾚｽﾎﾞｳﾙに移します。
6. 6 5に塩麹、だし醤油、白胡椒を加えて味を調えたら、冷蔵庫でよく冷やしましょう。

   

7. 7 きゅうりは皮を厚めに剥き、剥いた皮はみじんぎり、実は5mm程度の輪切りにします。

   

8. 8 そばの実は軽く乾煎りします。

   

9. 9 器によく冷えた6を流し、4のなすと7を見映え良く散らしたら、8とすりごま、ｵﾘｰﾌﾞ油をﾄｯﾋﾟﾝｸﾞして完成です。