燻製鰆と緑黄色野菜の塩麹オイルパスタレシピ・作り方

Name: 燻製鰆と緑黄色野菜の塩麹オイルパスタ
Total time: 15 min
Yield: １
Ingredients: フェデリーニ(ディチェコ) 85ｇ; 燻製鰆 6～8切; ミニトマト 3個; キャベツの葉 １枚; 人参 20ｇくらい; くるみ 大さじ１; 葉ねぎ（みじんぎり) 大さじ１; 塩麹※トマト味つけ用 大さじ１; (Ａ)塩麹 大さじ３～４; (Ａ)エキストラバージンオリーブオイル 大さじ２; (Ａ)白ワインビネガー 大さじ１; (Ａ)レモン汁 大さじ1/2; (Ａ)白胡椒 少々; あらびき黒胡椒; 甘酢しょうが（千切り) 大さじ1

約15分

嵯峨　恭也

ｸﾙﾐの香ばしさがﾎﾟｲﾝﾄになります。鰆の味噌漬けを炙ってﾄｯﾋﾟﾝｸﾞしてもＯＫ。おつまみと主食を一緒に味わえる、おかず喰い防止ｺﾗﾎﾞです(笑)

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材料（１人分）

フェデリーニ(ディチェコ) 85ｇ
燻製鰆 6～8切
ミニトマト 3個
キャベツの葉１枚
人参 20ｇくらい
くるみ大さじ１
葉ねぎ（みじんぎり) 大さじ１
塩麹※トマト味つけ用大さじ１
(Ａ)塩麹大さじ３～４
(Ａ)エキストラバージンオリーブオイル大さじ２
(Ａ)白ワインビネガー大さじ１
(Ａ)レモン汁大さじ1/2
(Ａ)白胡椒少々
あらびき黒胡椒
甘酢しょうが（千切り) 大さじ1

作り方

1 ミニトマトは沸騰した湯に入れて30秒ほど茹でて皮を剥き、塩麹を加えてさっと和えたら、冷蔵庫で冷やしておきます。
2 キャベツの葉、にんじんを千切りにしてざるに広げ、熱湯をさっと回しかけてたら水気をよく切り、粗熱をとりましょう。
3 くるみはｱﾙﾐﾎｲﾙの上に広げてﾄｰｽﾀｰで軽く焼き、粗熱をとって粗く砕いておきます。
4 パスタを茹で(ﾌｪﾃﾞﾘｰﾆは6分)てざるにあげたら、氷水で洗ってシメます。
5 ボウルに(Ａ)をよく混ぜ合わせ、よく水気をきった4のパスタを和えたら、2の野菜と千切りした甘酢生姜、あらびき黒胡椒を加えて和えます。塩気が足りなければ塩麹を足してください。
6 5を器にこんもりと盛り、その上へ5ｍｍ幅くらいにそぎ切りした燻製鰆を並べ、中央に1のﾄﾏﾄを盛りつけましょう。ﾄﾏﾄについた塩麹と出た汁はそのままかけてしまいます。
7 6の上に小口切りした葉ねぎと、3のくるみを散らせば完成です。