白ﾜｲﾝのお供に★大根づくしのお洒落ｽﾃｰｷ レシピ・作り方

作り方

1. 1 大根をﾖｺ5～6cm幅に切り取り、カツラむきの要領で、ただし厚めに皮をむきます。

   

2. 2 大根の実は半分をｽﾃｰｷに半分をおろしますが、大根おろしが少量でよい場合は比率をかえてﾖｺにｶｯﾄしてください。
3. 3 残りの大根の実は、ﾀｼﾞﾝなどを使って電子ﾚﾝｼﾞで軽く透き通るくらいまで加熱します。

   

4. 4 小鍋に1ｶｯﾌﾟ程度の水を沸騰させ、固形ｺﾝｿﾒを加えてやや濃い目のｽｰﾌﾟを作り、４の大根としょうがのｽﾗｲｽ１枚を入れて中火にかけます。
5. 5 ｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄで落し蓋をして、弱火でしばらく煮込みます。

   

6. 6 にんにくは半分に切って芽を取り除き、大さじ３杯程度のｵﾘｰﾌﾞ油を中温に熱して、ｷﾂﾈ色になるまで揚げます。揚げ油は捨てないで。

   

7. 7 ７の揚げにんにくを６へ加え、大根に形くずれしない程度の火が通ったら、塩加減を調え、白しょうゆ、みりんを加えてひと煮立ちさせ、火を止めます。

   

8. 8 ８は完全に冷めて大根が少し煮汁を吸うまで、しばらくおきましょう。
9. 9 大根葉はｻｯと湯にくぐらせ、冷水にとってみじん切りにします。
10. 10 2でおろし大根用に残した大根に5mm～1cm程度の切り込みをいれ、ﾊﾞｼﾞﾙの葉を挟みます。

    

11. 11 ９を切り込みの口の方からすりおろします。出た水気は絞って、もったいないので8へ加えてしまいましょう。

    

12. 12 10を絞ると鮮やかな緑色が抜けてしまうので、9を加えて色味と食感を足します。でも風味はﾊﾞｼﾞﾙですよ。

    

13. 13 1の大根の皮は千切りにし、ｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰで水気をふき取ってから、片栗粉と一緒に混ぜ合わせます。

    

14. 14 ７の残り油へ10がひたる程度にｵﾘｰﾌﾞ油を足して中温に熱し、10をいっきに落として広げ、ｻｯと揚げます。

    

15. 15 ８の大根を再び火にかけて温めなおし、煮汁から取り出したら、片面に白胡椒をまぶします。

    

16. 16 １4の残り油大さじ2くらいをﾌﾗｲﾊﾟﾝで温め、白胡椒をまぶした面から、15の大根をｿﾃｰして両面を焼き、焦げ目をつけます。

    

17. 17 ８の煮汁からしょうがとにんにくをとりのぞき、白ﾜｲﾝﾋﾞﾈｶﾞｰを加えて弱火にかけ、軽く煮詰めます。

    

18. 18 お皿に16の大根ｿﾃｰを盛り、17のｿｰｽをお好み量かけて、１4のかき揚げを乗せ、12のﾊﾞｼﾞﾙおろしをそえたら完成です！