タジンでほかほか 海鮮どっさりパエリア レシピ・作り方

タジンでほかほか 海鮮どっさりパエリア
嵯峨 恭也
嵯峨 恭也
なんだかんだ言って、どんな料理でも日本のお米が一番美味しいです。海鮮の出汁をきかせるため、コンソメなどは一切使いませんが、十分美味しい旨味が出ますよ!

材料(3~4人分)

  • 日本のお米 2カップ
  • サフラン ひとつまみ20~30本
  • クミンパウダー 小さじ1/2
  • コリアンダーパウダー 小さじ1/2
  • にんにく 1片
  • たまねぎ 中1/2個
  • セロリ 中1本
  • 殻つきアサリ 10個
  • 殻つきムール貝 6個
  • 有頭海老(大) 6尾
  • トマト缶(カットタイプ) 100g
  • エクストラバージンオリーブオイル 大さじ6
  • 赤パプリカ 1/5個
  • 黄パプリカ 1/5個
  • 橙パプリカ 1/5個
  • 白ワイン(臭み消し用含む) 50ccくらい
  • タイム(ホール) 少々
  • 天然海塩(なるべく上質の美味しいものを) 適量
  • プリザーブドレモン(おこのみで) 1/8個

作り方

  1. 1 有頭海老は背わたをしっかり取り除き、ヒゲを切り、尻尾の先を切り落とします。(水がたまっているため)胴の手も、食べる時じゃまなので、あらかじめ切り落としてしまいましょう。
  2. 2 1に白ワイン、天然海塩、タイムをふりかけ、しばらく置いて臭み消しをします。
  3. 3 アサリはざっと洗えばOKですが、ムール貝は海藻などがこびりついていることが多いので、貝同士をこすり合わせて綺麗に取り除きましょう。
  4. 4 【米と同量-ワインの量】の湯を沸かし、セロリの葉の部分を切り落として加え、くたくたになるまで10分ほど煮ます。
  5. 5 これくらいくたっとなればOKです。セロリは取り出します。
  6. 6 玉ねぎ、セロリの茎(玉ねぎの同量)はみじん切りにし、パプリカは5~8mm程度の細切りにします。
    にんにくは半分に切って芽を取り除き、みじんぎりにしましょう。
  7. 7 サフランはアルミホイルにふんわりと包み、余熱したオーブンか、オーブントースターにしばらく入れて、パリっとなるまで乾燥させます。焦げやすいのでくれぐれも加熱はしないように!
  8. 8 4の火を止め、セロリを取り出してから、7のサフランをアルミホイルごしに軽く揉んで加えましょう。
  9. 9 フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、米を決して洗わずそのまま加えて、弱火で軽く炒めます。オイルが粒の表面になじんで、米がうっすら透き通ったら火を止め、器によけましょう。
  10. 10 フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、2の有頭海老を加え、片面を30秒ほど焼きます。
  11. 11 10を返して、アサリ、ムール貝を加え、残りの白ワインをすべて回しかけて蓋をし、1分ほど加熱しましょう。
  12. 12 11は貝の口が開けばOKです。あまり加熱しすぎないように!魚介を取り出し、フライパンにたまった旨汁は捨てずにとっておきます。
  13. 13 タジンにオリーブオイル大さじ4を熱し、5のにんにくを加えて香りが出たら、中火で5の玉ねぎセロリをしんなりするまで炒めます。
  14. 14 13を弱火にして、ホールトマト、クミンパウダー、コリアンダーパウダーを加えて混ぜ、全体がなじんだら8のサフランスープと12の魚介エキスを加え、海塩で味を調えましょう。
  15. 15 14をごく弱火にし、9の米を加え、1分ほどかき混ぜて全体にまんべんなくスープをなじませ、ならします。
  16. 16 15の上へ、6のパプリカを放射線状に並べ、中央にプリザーブドレモンを置いて蓋をし、ごくごく弱火で15~20分ほど加熱します。
  17. 17 16の蓋を開けてお米を少し取り、ちょっと芯があるくらいで火を止め、手早く12でよけた魚介を並べて蓋をし、10分ほど蒸らしたら完成です。
    パセリをふりかけ、熱々を頂きましょう!

きっかけ

パエリアはこれまでフライパンで作っていましたが、冷めやすいのが難点でした。タジンでやってみたところ、火加減も均一になり、後乗せする海鮮もしっとりほかほか感がアップしたので、タジン調理にチェンジ!

おいしくなるコツ

有頭海老はなるべく新鮮で、甘みのある種類のものを殻つきのまま使いましょう。ブラックタイガーはパサつくのでおすすめしません。タジンは焦げやすいので、保温力を活かし、蒸らし時間を多めにとることでお米を仕上げます。

  • レシピID:1880000707
  • 公開日:2011/02/07
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タジン パエリア 海鮮 ワインに合う
料理名
海鮮パエリア
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