ﾌﾟﾙﾌﾟﾙ美白な真鱈白子のバターソテー レシピ・作り方

作り方

1. 1 真鱈の白子はざるにあけ、軽く塩を振って優しくもみ、出たぬめりを水で洗い流したら、熱湯を回しかけて氷水でしめましょう。

   

2. 2 １で身が締まったら、血合いなど(※写真左ﾖｺの黒っぽい筋)がある場合は取り除きます。

   

3. 3 １をﾎﾞｰﾙなどに入れて再び塩を振り、牛乳をひたひたに注いで10分ほど置き、臭みを消してから、水で洗い流して、下ごしらえ完了です。余分な水気はキッチンペーパーで拭き取りましょう。

   

4. 4 にんにくは皮をむき、包丁の柄などで軽く潰します。
5. 5 小さめﾌﾗｲﾊﾟﾝにﾊﾞﾀｰを落とし、弱火にかけて溶かしたら、にんにくを加えます。ﾊﾞﾀｰが焦げないよう、火加減にご注意ください！

   

6. 6 ２の白子を加え、白ﾜｲﾝﾋﾞﾈｶﾞｰをかけて蓋をし、ごく弱火で30秒～１分、蒸し焼きにします。

   

7. 7 全体が生の頃より白っぽくなったら蒸し焼き完了ですので、白子のみ、ｽﾌﾟｰﾝで優しくすくって器に盛ってください。

   

8. 8 ７でﾌﾗｲﾊﾟﾝに残ったﾊﾞﾀｰﾋﾞﾈｶﾞｰｿｰｽを少しとろみが出るくらいに煮詰めます。にんにくは入れたままでOK。

   

9. 9 白子の上から６のｿｰｽのみをかけ、あらびき黒胡椒、ﾄﾞﾗｲﾊﾟｾﾘをﾄｯﾋﾟﾝｸﾞし、おこのみでﾚﾓﾝを添えたら完成です！