タジンで作るイタリアンカラーなクスクスファルシー レシピ・作り方

作り方

1. 1 ﾊﾟﾌﾟﾘｶ、ｶﾗｰﾋﾟｰﾏﾝ、ﾋﾟｰﾏﾝは形のよいものを選びましょう。
   底を置いて立つのが理想ですが、頭を切り取り、 種を取って、底をうっすら切ればわりと立ちます。
2. 2 １をそれぞれ鍋に収まる高さに、頭をｶｯﾄして、種を除き、食べる容器にします。 ﾋﾟｰﾏﾝは皮が薄く、形もなかなか立ちませんので、無理に底を切らなくても大丈夫です。
3. 3 ﾀﾏﾈｷﾞはごくごく細かいみじん切りにしましょう。ﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｾｯｻｰを使ってもOKです。
4. 4 鍋に分量の水を入れ、ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ大さじ１～２と、塩、ﾀｰﾒﾘｯｸを少々加えて沸騰させたら火をとめ、ｸｽｸｽを入れて混ぜ合わせ3分ほどおきます。
5. 5 ４がしっかり水気を含んで膨らんだら、ごく弱火にかけ、ﾊﾞﾀｰと３を加えて2分程度、よく混ぜ合わせましょう。
6. 6 ５を火にかけつつ、ｶﾚｰﾍﾟｰｽﾄ、ｸﾐﾝ、ｼﾞﾝｼﾞｬｰ、ﾊﾟﾌﾟﾘｶﾊﾟｳﾀﾞｰ、白胡椒を加え、1分程度で味を調えます。２には味つけしないため少し濃い目の味にしましょう。
7. 7 ６の火を止め、ﾐﾆﾄﾏﾄをみじんぎりにして、飾り用に10～12片くらいよけ、残りを６へ混ぜ合わせます。これで詰めるｸｽｸｽが完成です。
8. 8 ｽﾌﾟｰﾝで７をﾋﾟｰﾏﾝ、ﾊﾟﾌﾟﾘｶへぎゅっとしっかり詰めます。 あらかた詰めたら、指で押してめいっぱい詰めるといい感じになります。
9. 9 ７でよけたﾄﾏﾄのみじん切りを、８の上から押し込むと、見た目がより可愛くなります。
10. 10 ﾀｼﾞﾝ鍋へｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙを大さじ２くらい入れて温め、あらびきｶﾞｰﾘｯｸを落としたら、 ９を並べます。
11. 11 10の上からさらにｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙをひと回しかけると 、仕上がりがﾂﾔﾂﾔっとなっていいです♪
12. 12 １１に蓋をして弱火でじっくり、ﾊﾟﾌﾟﾘｶ等の容器に火を通します。底がちょっと焦げついてﾊﾟﾌﾟﾘｶが柔らかくなるくらいが美味しい頃合です。
13. 13 １２はｸｽｸｽもそのまま食べられる状態ですので、それほど火の通りを気にしなくても大丈夫です。
    湯気でしっとりしたｸｽｸｽにﾊﾟｾﾘでお化粧して完成！