水飴不使用＆スキムミルク使用♪やわやわ白パン レシピ・作り方
材料（6個人分）
- 強力粉 75g
- 薄力粉 75g
- ドライイースト 3g
- 砂糖 22g
- スキムミルク 12g
- 塩 2g
- 無塩バター 15g
- ぬるま湯（※コツ参照） 94g
作り方
- 1 上から塩までの材料を混ぜ、ぬるま湯を加えて混ぜる。粉気がなくなったら捏ねる。グルテンがつながったら、柔らかくしたバターを加え、再びグルテンが繋がるまで捏ねる。
- 2 28℃で40分程度一次発酵する。6分割し、15分ベンチタイムをとる。
- 3 お好みの成形をする。上の写真の手前の分は、一個当たりkiriのクリームチーズ10g、ラムレーズン6～7粒を包んでいます。奥のハイジの白パンタイプは丸め直すだけです。
- 4 天板に乗せ、40℃で25分くらい二次発酵する。強力粉をふりかけ、トップを十字にカットしたり、ハイジタイプは中央に5mm幅くらいの深い溝をつけたりする。
- 5 180℃に予熱したオーブンを160℃に下げて、15分焼けば完成です。
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- 白パン
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