二度美味しいゆで卵のｵｰﾄﾞﾌﾞﾙ レシピ・作り方

作り方

1. 1 卵を固ゆでします。直径15cｍくらいの小鍋にお玉１杯分の水を入れ蓋をして中火で4分、火を止めて10分くらい放置するくらいです。
2. 2 茹で上がった卵を冷水にさらし、殻をむいて、白身と黄身をわけます。
3. 3 じゃがいもはよく洗って皮つきのままﾀｼﾞﾝ鍋に入れるか、ﾗｯﾌﾟで包んで、電子ﾚﾝｼﾞで5分くらい、串がスッと通るまで加熱します。
4. 4 ﾏｯｼｬｰでじゃがいもと卵の黄身をつぶし、豆乳を少しずつ加えながらさらに滑らかになるまで混ぜ合わせます。
5. 5 酢とﾏﾖﾈｰｽﾞを加え、ﾊﾟﾙﾒｻﾞﾝﾁｰｽﾞと塩胡椒で味を調えます。耳たぶくらいの感触、水気が足りなければ豆乳を足しましょう。
6. 6 ５を絞り袋に移し、冷蔵庫で休ませます。
7. 7 卵の白身をﾏｯｼｬｰで軽く潰し、ｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞと黒胡椒、ﾌﾟﾘｻﾞｰﾌﾞﾄﾞﾚﾓﾝのみじん切りを加えます。
8. 8 ７をｴｸｽﾄﾗﾊﾞｰｼﾞﾝｵｲﾙでなじませながら混ぜ合わせ、塩気が足りなければ塩を足します。
9. 9 ８を一人分ずつﾗｯﾌﾟにとり、直径3.5～4ｃｍくらいに丸めて、冷蔵庫で10～20分程度なじませます。
10. 10 生麩は5mm幅くらいに切り、沸騰しただし汁の中に入れて1分ほど煮てから火を止めます。
11. 11 10の水気を切り、ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙと岩塩を少しかけましょう。
12. 12 ９の白身のﾎﾞｰﾙを器に置き、上を少し潰して楕円にします。
13. 13 12の上に、6の黄身のﾏｯｼｭを絞りだします。絞り方はお好みで♪
14. 14 ﾄﾞﾗｲﾊﾟｾﾘをかけ、生麩を飾ったら完成～！