ずっしり☆あんパン レシピ・作り方

作り方

1. 1 バターは早目に冷蔵庫から出しておく。
   牛乳は40℃くらいに温める。
2. 2 ☆の材料を菜箸か木ベラで混ぜておく。
   そこに温めた牛乳を入れて、菜箸か木ベラでよく混ぜる。
3. 3 手順2の生地がまとまってくるまで手でよくこねる。
   まとまってきたらバターを入れて更にこねる。
4. 4 生地がなめらかになってきたらボールにラップをして、生地が30℃くらいになるようにして30分ほど置き、一次発酵させる。
   私は35℃くらいのお湯を張ったボールで湯煎のようにします。

   

5. 5 フィンガーテスト（指に強力粉をつけて突き刺す）をして、生地が戻らなくなれば発酵終了。
   手で軽く生地を押してガス抜きする。
6. 6 オーブン皿にオーブンシートを敷く。
   スケッパーで8等分（または6等分）にする。
   丸めてラップをかけ、オーブン皿でベンチタイム10分。
7. 7 生地を丸く薄く伸ばして、あんこを包む。
   （8等分であんこ30g、6等分で40g）
   形を整えたら、上にいりごまをつける。

   

8. 8 オーブン皿にラップをして、生地が35℃くらいになるようにして30分ほど二次発酵させる。
   私はボールに40℃強のお湯を張り、その上にオーブン皿を置いて温めています。
9. 9 朝に焼きたてを食べたい時は、二次発酵は冷蔵庫で6時間ほど置く。
   オーブンシートを小さく切っておくと冷蔵庫に入れやすいです。
   ラップをふんわりかけるか、タッパに入れて冷蔵庫に。
10. 10 冷蔵庫で二次発酵した場合、焼く前に生地を温める。
    レンジで500w10秒。もしくはオーブンの予熱時に、上に置いておく。または熱湯を少し入れたボールの上に置いておく。など。
11. 11 オーブンを200℃に温めておき、12分焼いてできあがり。