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シーフードパスタ レシピ・作り方

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料理レシピ

材 料1人分

  • リングイーネ又はスパゲッティ

    100g

  • 海老、イカ、貝、タコなどの魚介類

    100g程度

  • 白ワイン

    ひとまわし

  • コラトゥーラ・ディ・アリーチ

    大さじ1

  • EXVオリーブオイル

    大さじ2

  • 赤唐辛子

    1本

  • にんにく

    1片

  • バター

    10g

  • イタリアンパセリ(粗みじん切り)

    ひとつかみ

お料理する上で知っていただきたいこと お料理する上で知っていただきたいこと
シーフードパスタ
  • 2,000円前後

本場イタリアンのシェフが多く使っている万能調味料、コラトゥーラ・ディ・アリーチでつくるパスタ。

作り方

  • 1

    【下準備】
    むき海老は片栗粉をまぶしてから流水で良く洗い流します。帆立貝・イカ・アサリは食べやすい大きさにカットします。

  • 2

    ①フライパンでオリーブオイルと潰したにんにくを熱します。
    色付き、香りがでたら火を止め、種を取った赤唐辛子を加えます。

  • 3

    ②タコ以外の全ての魚介類を小鍋に入れ、白ワインを振り入れ蓋をしてサッと蒸します。
    ※この時の出汁はペーパーで濾します。

  • 4

    ③鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩は入れずにパスタを茹でます。

  • 5

    ④1のフライパンに2の濾した出汁・イタリアンパセリ・コラトゥーラを加え、フライパンをくるくるとゆすり、乳化させます。

  • 6

    ⑤お好みの硬さに茹で上がったパスタと2の魚介類とタコ、バターを加えます。

  • 7

    ⑥よく和えた後に器に盛りつけ、仕上げにイタリアンパセリを振りかけて完成です。

きっかけ

コラトゥーラは、南イタリアのチェターラという街のみで生産される「天然発酵旨味調味料」です。イワシを原料としており、古来から醤油や味噌などの発酵食品の文化に慣れ親しんでいる我々日本人にとっても、どこか懐かしさを感じさせる深い味わいが特徴です。

おいしくなるコツ

お好みで…
・乾煎りした松の実を砕いて上から振りかけるとコクが出ます。
・レモン汁を少々振りかけると爽やかな風味になります。
・イタリアンパセリの代わりにシソの葉やバジルの葉を刻んで使用しても良いでしょう。

レシピID: 1870009750

公開日:2015.07.15

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関連情報

料理名
シーフードパスタ
料理用途
普段の料理 おもてなし お祝い おでかけ 贈り物

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