保存用　実山椒の塩漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1 今年も庭の山椒の木においしそうな実がなりました
   
   鋭い棘に気を付けて収穫します

   

2. 2 たっぷりの水に離して少し置くと　アブラムシなどがはなれますので　ざるにとって洗います
   
   この状態で１カップの実山椒です

   

3. 3 実山椒は茎から外します
   実についているへたは残っていても気にしなくて大丈夫です
   
   この状態で分量を量ったら１５０ｃｃになりました

   

4. 4 鍋に５００cc程度の水と大さじ１の塩を加え火にかけ沸騰したら　３の実を加えて茹でます
   今回は新鮮なので２分でした

   

5. 5 お湯をきり　冷水にとってそのまま放置します（あく抜き）
   
   あく抜き時間は好みによりますが　私は１時間程度しかやりません

   

6. 6 ５０ｃｃcc程度のお湯に塩（大さじ１）を煮溶かします

   

7. 7 ６の塩水にあく抜きした実山椒を加え　１煮立ちしたら火を止め冷めるまで放置して出来上がりです

   

8. 8 塩分が１０％程度あるので減塩の梅干しと同じ程度の日持ちがすると思いますが　我が家では冷蔵庫に保管しています　１年以上の保存には冷凍をお勧めします