サクサク☆パイシュー レシピ・作り方

サクサク☆パイシュー
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パイ生地で包んだシュークリーム♪
パイとシュー生地がマッチして、サクサクした食感が楽しめます!!
(Cooking-Clocca 時吉真由美)

材料(4~8人分)

  • (約8個分)
  • <パイ生地>
  • 薄力粉 30g
  • 強力粉 30g
  • 無塩バター 15g
  • ショートニング 15g
  • 冷水 15ml
  • <シュー生地>
  • 100ml
  • 無塩バター 60g
  • ひとつまみ
  • 薄力粉 70g
  • 卵(L) 2~3個
  • <カスタードクリーム>
  • 牛乳 250ml
  • グラニュー糖 80g
  • 卵黄 2個分
  • 薄力粉 30g
  • バニラビーンズ 1/3本
  • 無塩バター 10g
  • 生クリーム 100ml
  • <トッピング>
  • 粉砂糖 少々

作り方

  1. 1 ☆下準備として

    オーブンを200℃に予熱しておきます。
  2. 2 薄力粉・強力粉をボウルにふるい入れ、バター・ショートニングを1cm角程度に切って入れ、そぼろ状になるまでボロボロにします。
  3. 3 冷水を少しずつ加え練らないようにひとまとめにし、ラップに包んで冷蔵庫で約30分ねかせます。
  4. 4 ③の生地を1mm程の薄さにめん棒で伸ばし、12cmの丸い型で抜きます。
  5. 5 鍋に水と無塩バター、塩ひとつまみを入れて沸騰させます。
  6. 6 ふるった薄力粉を1度に加え、ひとまとまりになるまで木杓子で練りボウルに移します。
  7. 7 溶いた卵を少しずつ加えて混ぜ、絞り出し袋に入れパイ生地の上に絞って、パイ生地で包み、綴じ目を下にしてオーブンペーパーを敷いた天板に並べます。
  8. 8 200℃に予熱したオーブンで約20分、180℃に下げて約10分、150℃に下げて約10分焼き、110℃に下げ10分乾燥させ、焼きあがりは網に取り出し冷まします。
  9. 9 牛乳にグラニュー糖(35g)を入れて人肌に温めます。
  10. 10 ボウルに卵黄とグラニュー糖(35g)を入れよく混ぜます。
  11. 11 薄力粉を加えて混ぜ、⑨の牛乳を少しずつ加えて混ぜ鍋にこし入れます。
  12. 12 中の弱の火加減でとろりとするまで煮てボウルに移し、泡立て器でなめらかになるまで混ぜて、バニラビーンズとバターを加えます。
  13. 13 生クリーム・グラニュー糖(10g)を別のボウルで泡立てて⑫に加え混ぜます。
  14. 14 冷めたシュー生地にカスタードクリームを絞り出し袋に入れて詰めます。
  15. 15 クリームを詰めたシュークリームの上から粉砂糖を茶こしで振ります。
  16. 16 ☆アレンジ・イチゴクリーム☆
    <材料>

    生クリーム(動物性のもの):250ml
    グラニュー糖:40g
    イチゴソース:165g
  17. 17 <作り方>

    ①生クリームにグラニュー糖を入れて7分立てにします。
    ②イチゴソースを加えゴムベラで混ぜます。
    ③絞り出し袋に入れシュー生地に詰めます。

きっかけ

ある有名店みたいなサクサクシュークリームの再現。というある番組の発注で。

おいしくなるコツ

パイ生地は薄くのばしましょう! だれてしまったら冷凍庫に入れ冷やし固めると扱いやすくなります!

  • レシピID:1870006067
  • 公開日:2013/05/21

関連情報

カテゴリ
シュークリーム
関連キーワード
パイ生地、シュー生地 サクサクシュークリーム カスタードクリーム アレンジシュークリーム
料理名
パイ生地シュークリーム
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