白あん レシピ・作り方

作り方

1. 1 白インゲンマメは　傷つけないように流水で洗い
   １晩以上浸水させてふやかします

   

2. 2 しっかりふやけて戻った時　形の悪いものや皮に変なしわが寄っているものを私は取り除いてしまいます
   
   火にかけます～

   

3. 3 沸騰したら　火を止め湯を捨て流水で軽くすすぎ（灰汁抜き）
   
   圧力鍋にうつし新しい水を豆がかぶる程度入れ　蓋をして火にかけます

   

4. 4 しゅしゅしゅーと言い始めたら弱火で１０分　火を止めて圧が下がるまで放置します

   

5. 5 鍋をそーーっと傾けて余分な水分を捨てます

   

6. 6 濾します～
   
   ザルでもいいのですが
   目の細かいもののほうが滑らかにできます
   
   このときさらすとさらし餡になりますが
   今日は・・このままいきます

   

7. 7 このくらいの濃度で濾されました
   砂糖を何度かに分けていれます

   

8. 8 なんとしても焦がしたくないので気をつけて煮詰めます
   　何度か火を止め冷めるまで放置すると硬さのイメージもつくし失敗が少ないです

   

9. 9 余談ですが
   砂糖の半分くらいを蜂蜜にすると甘さが上品になる気がします

   

10. 10 栗の甘露煮を入れて
    　白い栗善哉にしたり
    もうちょっと頑張って煮詰めて　栗入り豆きんとんにしたりしても美味しいです