こだわりの本格派♪マカロン レシピ・作り方

作り方

1. 1 下準備として、
   ○オーブンは１６０度に温めておきます。
   ○卵白とバターは室温にもどしておきます。
2. 2 アーモンドパウダー、粉砂糖、バニラビーンズは合わせてふるいます。
   ※バニラエッセンスを使う場合は４の手順の最後に加えてください。
3. 3 ボウルに卵白と乾燥卵白を入れて泡立て器で混ぜ合わせ、グラニュー糖を３回に分けて加えながら泡立て、しっかりとしたメレンゲを作ります。

   

4. 4 ３に２を２回に分けて加え、ゴムべらでさっくりと混ぜ合わせたらカードに持ち替え、ボウルの側面から中央に向かって生地を折り込むように混ぜます。
   ※生地の表面につやが出くるまで。

   

5. 5 直径１㎝の丸口金をつけた絞り出し袋に４を詰め、クッキングペーパーを敷いた天板に直径約３．５㎝の丸に絞り出します。

   

6. 6 ５を室温に３０分から１時間おいて表面を乾燥させ、指で触って生地がつかなくなったらオーブンに入れ、１５０度に下げて１５分焼きます。

   

7. 7 ６をペーパーごと網に取り出し、常温で冷ましてから、ペーパーからそっとはずします。
   ※ピエ（「足」という意味）とは、マカロンのまわりにあるフリルのような部分のこと。

   

8. 8 ローマジパンとバターを混ぜ合わせて絞り出し袋に詰め、マカロンの平らな部分に絞り出し、挟みます。
9. 9 ☆ポイント１☆
   【手順４】は超重要！ボールに生地を擦り付けるようにしながら、気泡を潰すように混ぜます。
   生地に艶が出て、たらすとリボン状につながって落ちていく状態がベスト！
10. 10 ☆ポイント２☆
    【手順４】の際に、混ぜ方が足りないとヒビ割れをおこしたり、混ぜすぎると生地が膨らまないので要注意！
11. 11 ☆ポイント３☆
    【手順５】では、クッキングシートの下にエクセルで作った円形の紙を敷いて、その大きさにそって絞れば、均一の大きさになります。

    

12. 12 ☆ポイント４☆
    【手順６】の乾燥時間は、温度や湿度によって変わるので、触ってみて生地がつかなくなるまでしっかり乾燥させます。乾燥が足りないと生地がヒビ割れしてしまいます。
13. 13 ☆ポイント５☆
    【手順６】の焼きあがりの目安は、指で生地の両端をはさんで、揺すっても動かなくなるくらいになったら。
14. 14 ☆ポイント６☆
    【手順７】で、暖かい状態で焦って生地をはがすと、クッキングシートに生地がついてしまうので、完全に冷ましてからはがします。
15. 15 ☆アレンジ１☆
    「ココアマカロン」
    ココア１０ｇを入れる分、アーモンドパウダーを減らして６０ｇにし、手順２で一緒に振るいます。
16. 16 ☆アレンジ２☆
    「パンプキンマカロン」
    パンプキンパウダー１０ｇを入れる分、アーモンドパウダーを減らして６０ｇにし、手順２で一緒に振るいます。
17. 17 ☆アレンジ３☆
    「抹茶マカロン」
    抹茶３～５ｇを入れる分、アーモンドパウダーを減らして６７ｇにして、手順２で一緒に振るいます。
18. 18 ☆アレンジ４☆
    「フランボワーズのマカロン」
    手順３のメレンゲを作った後に、フランボワーズの絞り汁少々で色をつけます。
19. 19 ☆アレンジマカロンのクリーム☆
    お好みで、基本のクリームにココア、抹茶、フランボワーズなどを入れます。