ソフトフランスあんぱん【オートリーズ／セミハード】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ※バターは、あらかじめ常温に戻しておいて下さい。
2. 2 ※パン生地は、こちら“クレセントロール”のレシピの半量を使っています。↓
   工程(7)迄参照してください。
   【クレセントロール⭐懐しい店の味を再現】
   レシピID：1850026440

   

3. 3 【パン生地】欄の材料でパン生地を作り、1次発酵させる。
   (レシピID：1850026440参照)
   　↓
   2倍に膨らんだら、打ち粉を振った台の上に取り出し、軽くパンチしてガスを抜く。
4. 4 生地の表面に軽く打ち粉した後、スケッパー等で6分割する。
   分割した生地を丸めて、ラップや濡れ布巾をかけて約15分ベンチタイムを取る。

   

5. 5 ベンチタイム中に…
   
   あんこを6個(1個につき40g程度)に分けて、丸めておく。
6. 6 (4)のベンチタイム後の生地を手の平で軽く押さえて平たくした後、めん棒(手でもOK)で丸く伸ばす。
   ※生地の中央は厚めに、端を薄めに伸ばすと良いです。
   
   あんこを生地の上に乗せる。

   

7. 7 生地の端を中央に寄せながらあんこを包みこむ。
   とじ目を指でつまんで開かないようにする。

   

8. 8 とじ目を下にしてオーブン用天板の上に置き、軽く手で押さえる。
   ラップを被せて約30分放置し、1.5～2倍程度に膨らませる（2次発酵）。
   ※生地の状態を見て、発酵時間を調整して下さい

   

9. 9 2次発酵の半ばあたりで、あんぱんの中央部分にミニめん棒や指をさして凹ませる(へそを作る)。
   ※生地がくっつく場合は、ミニめん棒や指に軽く強力粉をつけてからへそを作ると良いです。

   

10. 10 ・2次発酵の終わり頃にオーブンを240度で予熱スタートする。
    ・焼く前に霧吹きで生地の表面をよく湿らせて、黒炒りごまを散らす。

    

11. 11 240度・スチームありのオーブンで15〜20分焼く。
    ※写真は、上段クレセントロールで、下段が当レシピのパンを焼いている所です。同じ生地を使って、同時に2種類焼いています。

    

12. 12 生地がふっくら&こんがり焼けたらオーブンから取り出す。