鯛あらの赤だし レシピ・作り方

作り方

1. 1 桜鯛のあらに塩を振って10分放置します。

   

2. 2 絹豆腐を賽の目にカットしておきます。

   

3. 3 桜鯛に熱湯(分量外)をかけて水洗いをして、水分をよく拭き取ります。

   

4. 4 鍋に水、桜鯛のあらを入れて加熱します。

   

5. 5 沸いたらアクを取り除きます。

   

6. 6 アクを取り除いたら、弱火で10分煮て旨味を引き出します。

   

7. 7 10分煮たら、顆粒昆布だし、絹豆腐を加えて弱火で火を通します。

   

8. 8 豆腐に火が通ったら、乾燥ワカメを加えます。

   

9. 9 ワカメがふやけたら火を止めて赤味噌を混ぜ合わせ、器に盛り付けて完成です。