♪キノコソース！北イタリアの味付け基本的ソース レシピ・作り方
材料（約２人分）
- 玉ねぎ １/４
- シイタケ（他のキノコでも代用可能） 中型２
- 白ワイン（料理に合わせ赤ワインも） 大さじ３
- 塩・胡椒 少々
- 水 適量
- オリーブ油（またはサラダ油） 適量
作り方
- 1 玉ねぎとシイタケを出来るだけ薄切りにスライス。
- 2 フライパンを少し加熱してオリーブ油を垂らす。
- 3 弱火でスライスした玉ねぎとシイタケをじっくり炒めます。火が通り玉ねぎが茶色になりフライパンに焦げ目が付いたら水を少し垂らします。焦げ目をヘラでこすり水分に溶かします。
- 4 3回ほど繰り返し。充分に焦げ目がソース状態になったところで白ワインをいれ、塩・胡椒をして水分を飛ばします。
- 5 このままの状態で使うには、カルボナーラが最適。卵ソースを和える前にパスタに絡めてソースの味を移しておくと味わい深くなりますよ。
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- 北イタリア地方のキノコソース
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