元旦のお雑煮(関西風白味噌) レシピ・作り方

作り方

1. 1 ★30日の夜の準備
   昆布かつおダシをとるために、鍋に水２000ｃｃに昆布40ｇを一晩漬ける
2. 2 ★31日の準備
   ①を火にかける。
   昆布の周りに泡がプツプツと出てきたら昆布を取りだし、火を止める。
3. 3 ★31日の準備
   ②にかつおぶしふたつかみ(60ｇ)入れ、火にかけ沸騰させ過ぎないくらいに火の調節をしながら、フツフツと2分くらい沸かして火を止める。
4. 4 ★３１日の準備
   しばらく鰹が沈殿するまでそのままにし、静かにザルなどで漉す。鰹は絶対に絞らない。
   このおダシを色々お正月料理に使います。このうちお雑煮には７00ｃｃ使います。
5. 5 関西ではお正月前になると雑煮だいこんというものが売られます。
   なければ普通の大根を丸に抜き型などで抜いてください。
   出来れば縁起物なので丸にこだわりましょう。

   

6. 6 ★31日の準備
   雑煮だいこん、金時人参。。。皮を剥いて、７ｍｍくらいの輪切り。
   里芋。。。六法剥きをして半分に切る。
7. 7 ★３１日の準備
   雑煮だいこん、金時人参、里芋をそれぞれ別々に水から少し固めに茹で、保存容器に入れる。

   

8. 8 ★３１日の準備
   ゆずは皮を薄く白い部分を削り取らないように剥いて、千切りにし、保存容器に入れる。
   お正月には何かと使えますので、少し多めに作っておくと便利です。

   

9. 9 ★３１日の準備
   三つ葉は湯を沸かし、茎の部分をお湯につけて柔らかくして、茎をふたつ折りにして結び、保存容器に入れる。

   

10. 10 ★元旦
    鍋にダシを入れ、⑤の野菜を入れ中火強にかける。沸騰してきたら沸騰させすぎないように火加減してお餅を入れる。
11. 11 ★元旦
    お餅に火が通ったら、白味噌を味噌こしに入れて溶く。
    お餅に火が通ってから素早くしないとお汁がドロドロになります。注意
12. 12 ★元旦
    お椀に盛り、結んだ三つ葉を乗せ、イクラを散らして、ゆずを乗せる。

    

13. 13 お椀に盛る時に、一番下にお餅が来ないように。
    くっついて食べにくいです。