ユズを半分に切り、スプーンで中身を綺麗にくり抜き、皮の部分を千切り（お好みでみじん切りでもＯＫ）にします。くるみはみじん切りにします。
ユズの皮をたっぷりの熱湯に入れ茹でます。
茹で上がったらたっぷりの冷水に晒し、ザルにあげて水気を切ります。
味噌にみりん・酒・砂糖を合わせ、ユズ皮を入れて中～弱火で焦がさないようにしゃもじ等でかき混ぜながら煮詰めます。
煮詰めあがったら、４にみじん切りにしたくるみを加え、混ぜます。
冷蔵庫で保管します。（保存料は入っていないので、早めに食べきってください。）
無農薬の柚子をたくさん頂きました。今日はその柚子皮をたっぷり使って、柚子味噌を作ってみました。ごはんなどに載せて頂きましたが、くせになる美味しさです（＾＾）。
レシピID: 1850003147
公開日：2012.01.09
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お料理する上で知っていただきたいこと
