梅干し用の小梅（青梅）を使って即席★万能梅味噌 レシピ・作り方

作り方

1. 1 【梅干しの下準備行程と同じく、処理済みの小梅を使っています】
   …梅をやさしく洗い、5-6時間、水につけ、アクを抜く。
   →なり口（へた）を串で取り除く。
2. 2 鍋に分量の梅、砂糖を入れ、30分ほど置いて、水分が出てきたら、弱火にかける。
   （今回は、時間がなかったので、焦げ付き防止のため、水大さじ2程度を加えてから火にかけました。）

   

3. 3 砂糖がとけて、梅からも水分が出てきて、グツグツいってきたら、味噌を加えて、かき混ぜます。

   

4. 4 梅が柔らかくなるまで煮込む。（約40-50分ほど）
   
   ※焦げ付かないように常によくかき混ぜること。

   

5. 5 約50分後の様子・・・こんな感じで、照り・ツヤが出てきたら、完成です！

   

6. 6 粗熱がとれたら、梅の種を取り除く。
   （この作業は小梅だとかなり時間がかかり大変でした。大梅ならもっと簡単にできるでしょう…）

   

7. 7 写真の右側が出来上がった「梅味噌」です。
   
   左側が取りだした種です。
   （これはお茶に入れて飲んでも美味しかったです。ただし、誤飲に注意してくださいね！）