小梅干 レシピ・作り方

作り方

1. 1 梅は洗ってなりくち（ホシ）をつまようじで取る。そのあと半日乾燥させる。
2. 2 ホーローの容器に、１の梅と塩をひと並べずつ交互に入れる。
3. 3 水が出てきたら毎日ゆすってなじませる。（少量なので重石は使いません）
4. 4 赤紫蘇の季節になったらイキのいいところを入手する。葉っぱだけを取って、塩を振り、黒いあくが出なくなるまでもむ。
5. 5 ４の紫蘇に、梅をつけたときに出た梅酢少々を加えて発色させる。その後梅の容器に紫蘇をのせ土用ごろまで置いておく。
6. 6 晴天の続く８月ごろ、ザルにあげて干す。出来れば３日くらい炎天下で。このとき紫蘇、梅酢は別々にして日光に当てる。
7. 7 カラっと水分が抜けたら、保存容器に紫蘇と梅を交互に入れて冷暗所で保存する。