蓬パウダーを使って！春のよもぎあんぱん♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1 今回は「よもじお」さんのよもぎ粉末を使いました。

   

2. 2 スタンドミキサーのボールに、強力粉、薄力粉、蓬粉末、砂糖、塩を入れ、泡立て器などでしっかりと混ぜ合わせる。

   

3. 3 ドライイーストを別の容器に入れ、ぬるま湯を混ぜて、しっかりと溶かす。

   

4. 4 ボールに、溶いたイースト液を流しいれ、ミキサーにドゥーフックを取り付ける。

   

5. 5 低速で生地を捏ね、生地がまとまってきたら、有塩マーガリンをレンジで10秒加熱したものを加えて、さらに低速で捏ねる。
   ※マーガリンは夏場は室温に30分置いたものでもOKです。

   

6. 6 フックに生地がまとわりつくようになったら、強力粉で打ち粉(分量外)をして、生地を置き、上にも軽く打ち粉をして、手で5分ほど捏ねる。
   表面が滑らかになったら、OK。

   

7. 7 別のボールに、丸めた生地を置き、ラップをして、35度のオーブンで、60分ほど置き、2～3倍程度に膨らんだらOK。
   ※一次発酵

   

8. 8 生地の一次発酵をしている間に、あんこを30gずつ丸め、乾かないように全体にラップをしておく。

   

9. 9 生地に指で押してみて、跡が戻らないようなら、一次発酵OK。

   

10. 10 手でパンチをするようにして、ガスを抜いたら、16個に等分し、固く絞った濡れ布巾をかぶせて、10分休ませる。
    ※ベンチタイム

    

11. 11 生地を手のひらで押して平たくしたら、粒あんを乗せ、周囲の生地を中心に集めて包み、しっかりとつまんで口を閉じる。
    天板にクッキングシートを敷き、閉じ口を下に置く。
    個数分繰り返す。

    

12. 12 天板の上に、ラップをして、30～35度のオーブンで、30分置く。
    ※二次発酵
13. 13 生地が二倍に膨らんだら、二次発酵終了なので、天板より少し小さいバットなどを使い、軽く全体を押しつぶして、平らにする。
    それぞれの生地の上に、ゴマを飾って少し押さえつける。

    

14. 14 金属製のバットなどを、天板の上に置いて重しにし、200～210度のオーブンで10分ほど焼く。
    ※天板によっては、庫内で重ねられません。
15. 15 焼きあがったら、ケーキクーラーなどの上に置いて冷ます。
    完成!!