和風にデコレーション！抹茶のデコシフォンケーキ♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1 卵黄と卵白を別々のボールに入れる。
   卵白に砂糖を一つまみ加えて泡立て始め、途中二回に分けて砂糖を加え、ピンと角が立つまで泡だててメレンゲを作る。

   

2. 2 卵黄のボールに砂糖を加えて泡立て、白っぽくとろりとするまで泡だてる。

   

3. 3 卵黄のボールに水を少しずつ加えながら、その都度よく混ぜる。

   

4. 4 サラダ油を少しずつ加えながら、その都度よく混ぜ合わせる。

   

5. 5 コンベクションオーブンを170度(時間は15分)に予熱を開始する。
   ※コンベクションオーブン以外なら、180度。
6. 6 卵黄のボールに、薄力粉とベーキングパウダー、生地用の抹茶を合わせてふるい入れ、粉っぽさが消えるまで良く混ぜ合わせる。

   

7. 7 卵黄のボールにメレンゲをひとすくい加え、なじむまで混ぜる。

   

8. 8 卵黄のボールにメレンゲを全量加え、ゴムべらに持ち替えて、さっくりと練らないように混ぜる。

   

9. 9 型に生地を流し入れたら、筒部分を持って、トントンと数回落とす。
   その後、内側を箸でくるくると回しながら一周する。
   縁部分と筒部分に生地をなすりつけるようにして、焼きあがりを助ける。

   

10. 10 170度のコンベクションオーブンで、まず15分焼き、160度に下げて30分ほど焼く。
    ※コンベクションオーブン以外は、180で10分後、170度で30分。
11. 11 ケーキが焼けたら、すぐに逆さにして、瓶などに挿し、このまま2時間以上放置する。

    

12. 12 ケーキの中央は竹串を使い、側面は細めのパレットナイフなどで型からケーキを外す。
    (小刻みに、垂直に上下に動かして、型を一周する)
    底は、水平にナイフを入れる。

    

13. 13 塗り用の生クリームと上白糖、レモン汁を合わせて泡立て、７分立てくらいのやや硬いクリームを作る。
    ケーキを逆さに皿に置いたら、全体をクリームで塗り広げる。
    ※クリームは大4ほど残す。

    

14. 14 小さく割ったホワイトチョコと抹茶を同じボウルに入れ、レンジで溶かし混ぜる。
    ※1分→30秒ずつ加熱し、完全に溶かしてください。

    

15. 15 別の耐熱ボウルにメープルシロップと生クリームを入れレンジで1分ほど、沸騰寸前まで温める。
    ある程度冷めたら、粉末ゼラチン(分量の水に15分ふやかした物)を加えて溶かし混ぜる。

    

16. 16 溶かしたチョコレートに、ゼラチン入りの生クリームを加え、しっかりと混ぜる。
    とろみがつくまで、室温に置くか、早く固めたいなら、ボールの底に氷水を張り、ゴムベラでゆっくりと混ぜる。

    

17. 17 ケーキを回転台などの上に乗せ、抹茶のゼラチン液(グラサージュ)を回しかける。
    液が固まったら、残しておいたクリームを数か所に乗せ、最後に分量外の抹茶を茶こしでふりかけ、完成!!