初心者の私でもできた！素朴な梅干しの漬け方♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1 梅干し用の保存瓶(ダイソーが安い)と、できれば黄色く熟した梅を用意する。
   ※腐ったら終わりなので、それよりは、青色で始めても大丈夫です。

   

2. 2 梅はしっかりと水洗いをして、たっぷりの水に、4～7時間漬け込む。
   ※アクを抜きます。

   

3. 3 梅をざるにあげ、水気を切ってから、1つずつ窪みに残っているヘタを取り除く。
   ※爪楊枝があると簡単です。

   

4. 4 綺麗なキッチンタオルなどで包み、1つずつ梅の水気を切る。
   ※水気が残るとカビの原因になるので、ここはしっかりと！

   

5. 5 綺麗に洗って乾かした保存瓶に梅と焼酎を入れる。

   

6. 6 焼酎が全体に行きわたるように、瓶を上下左右に動かす。
   酒がいきわたったら、残った酒は捨てる。

   

7. 7 梅用の塩を瓶に加える。

   

8. 8 焼酎の時と同じように、全体を軽くゆすりながら、塩が全体に行きわたるようにする。
   5日ほど経ち、梅酢が上がってくるまで、冷暗所で保存する。
   ※途中一日に数回瓶を転がす。

   

9. 9 赤じその太い茎などは取り除き、流水で洗って、しっかりと泥を落とす。

   

10. 10 赤じその水気を切ったら、ボールに戻し、しそ用の塩の1/3をまず加えて、しんなりするまで強くもむ。

    

11. 11 アクが出てきたら、両手でぎゅっと絞り、これを3回繰り返す。
    ※アクの出た汁は捨てます。

    

12. 12 しそが一握りくらいの大きさになるまでぎゅっと絞る。

    

13. 13 綺麗なボールにシソを入れ、保存瓶から、梅酢を大1ほど取って、シソに加えて揉み込む。

    

14. 14 保存瓶の上に、手袋をしてから、赤じそを梅の上に乗せて、蓋をする。
    晴れの天気が3日以上続く日が来るまで、冷暗所で保存し、一日に数回はカビないように瓶を転がす。

    

15. 15 ダイソーの多用途ネットなどを使い、中に紙を強いて、梅干しを手袋で1個ずつ取り出しながら、網の中に並べる。
    三日間、朝から夕方まで干し、夜は取り込みながら干す。

    

16. 16 最後の干す日が来たら、保存瓶に日光を当てて、軽く殺菌をしておく。

    

17. 17 中の梅酢がまだ温かいうちに、梅を戻し入れる。
    ※この時も手袋必須です。

    

18. 18 冷暗所で、2～3カ月ほど置いたら、完成!!