山菜の蓬の下処理の仕方！美味しい草餅を作るために レシピ・作り方

作り方

1. 1 蓬は、柔らかい穂先だけをボールに入れ、水で泥などを良く洗い流す。

   

2. 2 綺麗になったら、ざるに開け、水気を切る。

   

3. 3 鍋にお湯を沸かし、小1程度の重曹(食用)を入れて、重曹が溶けるまで混ぜる。

   

4. 4 蓬を入れて火にかけ、途中灰汁を取り除きながら、1分半ほど煮て、手で軽く潰れるくらいが目安。
   ※茹ですぎると、香りが飛んでしまうので、1分半くらい茹でて、手の先で軽く潰れる程度まで。

   

5. 5 ボールに冷水を張っておき、その上にざるを置き、茹でた蓬を入れて揉む。
   2～3回ほど水を取り替え、色が綺麗になったらOK。

   

6. 6 蓬の水気を絞ったら、包丁で出来るだけ細かく刻む。
   ※ペースト状にしたいなら、すり鉢ですり潰せばOKです。
   完成!!