スタンドミキサーが大活躍！レモンメレンゲタルト♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1 タルト生地のマーガリンをレンジで10～20秒加熱し、柔らかくする。
   タルト生地の砂糖を加え、白っぽくふわふわするまですり混ぜる。

   

2. 2 タルト生地の卵を少しずつ加え、その都度良く混ぜる。
   ※残った卵は、レモンカードに流用します。

   

3. 3 タルト生地の薄力粉をふるって加え、ゴムベラに持ち替えてさっくりと混ぜる。

   

4. 4 粉っぽさがなくなったら、手で球形に丸め、その後、平たくまとめる。
   ラップで包み、冷蔵庫で1時間以上冷やす。

   

5. 5 生地を冷蔵庫から出したら、パイ皿の底を台に乗せ、その上で底よりも2回りくらい大きくなるまで、生地を円状に伸ばす。

   

6. 6 生地の端を底に合わせて折り曲げるようにする。
   ※生地をめん棒に巻き付けるよりも、ひび割れしにくいです。
7. 7 底の部分を元の型におさめたら、折り曲げた部分を周囲に沿って指で埋め込むように密着させる。
   余った生地は、麺棒を転がして切り取る。

   

8. 8 生地の底にフォークで均一に穴を空け、クッキングシートを敷いてから、パイ重しを乗せ、180度で15分空焼きをする。

   

9. 9 次に、パイ重しを取り除き、さらに、180度で15分焼き、冷めるまで置いておく。
10. 10 生地を冷ましている間に、レモンカードを作る。
    レモンカードの砂糖の半量を鍋に入れ、レモン汁を50cc(レモンを絞る)加える。

    

11. 11 残りの砂糖を大きめの耐熱ボールに入れ、カード用の卵黄、卵、コーンスターチを加えて混ぜ合わせる。

    

12. 12 先のレモン汁と砂糖を弱めの中火で加熱し、砂糖が溶けるまで混ぜながら、沸騰直前まで温める。
    レモンカードのマーガリンも加えて、しっかりと溶かす。

    

13. 13 少し冷ました果汁を卵黄の入った耐熱ボールに注ぎ、滑らかになるまで絶えず混ぜる。

    

14. 14 鍋に戻し、弱火でとろみがつくまで(カスタードクリームくらいの濃度)かき混ぜる。
    カードに、レモンの皮のすりおろしも加えて混ぜる。

    

15. 15 カードを冷ましたタルト生地の上に均等に広げる。

    

16. 16 次に、スイスメレンゲを作る。
    耐熱ボールにメレンゲ用の卵白、砂糖、大1の水(分量外)を入れ、湯せんにかける。
    泡立て器で3～4分泡立てて、緩めのメレンゲを作る。

    

17. 17 ※持ち上げるとリボン上にひらひら落ちるくらいまでが目安です。
18. 18 メレンゲの中身を綺麗に洗ったスタンドミキサーのボールに移して、泡立てフックを取り付けて、10～12分ほど高速で泡立て、固くツヤのあるメレンゲを作る。

    

19. 19 メレンゲを絞り袋に詰め、タルトの上に絞りだす。
    表面をガスバーナーで軽く炙り、焦げ目がつけば、完成!!