パウンドケーキ型で！シナモンレーズンミルクパン♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1 小鍋に、湯種用の牛乳、水75cc、強力粉を入れて滑らかになるまで泡立てる。
   鍋を弱火にかけ、30秒間かき混ぜ続ける。
   とろみのある滑らかなペースト状になるまで混ぜながら加熱する。

   

2. 2 小さなボールに湯種の材料を移し、冷ましておく。
   スタンドミキサーにドゥーフックを取り付け、強力粉、全粒粉、スキムミルク、砂糖、イースト、シナモンを中速で混ぜ合わせる。

   

3. 3 小さな鍋に牛乳125cc(分量外)を温め(ほんのり温かく感じる程度)、スタンドミキサーのボールに、卵2個、マーガリン、冷ました湯種と一緒に入れ、低速で混ぜる。

   

4. 4 生地に光沢が出て弾力性ができるまで、7分ほど捏ねる。

   

5. 5 生地を台に取り出し、ボール状に丸める。

   

6. 6 生地を別のボールに入れ、ラップをして、35度のオーブンで75分放置する。
   ※一次発酵

   

7. 7 生地に指を押してみて、穴が元に戻らなければOK。

   

8. 8 台の上に強力粉(分量外)を軽く振り、生地を取り出す。
   レーズンを加えて、生地全体に散るように軽く捏ねる。

   

9. 9 生地を2等分し、20cm四方に伸ばしたら、左右の端を中央で合わせるように折り、直方体を作る。
   短い部分から始めて、生地をらせん状になるように巻き上げる。

   

10. 10 端はつまんで閉じ、パウンド型にクッキングシートを敷いて、とじ目を下にして置く。
    もう1つの生地も同じように成形し、型に移動させる。

    

11. 11 ラップをかけ、35度のオーブンで2倍位に膨らむまで、60分置く。
    ※二次発酵
12. 12 オーブンを190度に温め始める。
    ※コンベクションオーブンは、180度です。
13. 13 卵1/2個分を小1の牛乳と混ぜ、パンの上に刷毛で塗る。

    

14. 14 190度のオーブンで30分ほど焼き、表面が黄金色になればOK。
    パンを型に入れたままで10～15分ほど冷まし、その後ケーキクーラーに乗せ、しっかりと冷ましたら、完成!!