ニュータンタンメン本舗、自宅店 レシピ・作り方

作り方

1. 1 にんにく５個の皮をむき、一番大きいにんにくを１つすり下ろす。残りは全部少し大きめにみじん切り。
   ※大きさによっては２個すりおろし、３個みじん切りでもいいです
2. 2 スープ用の水を沸かす（分量通りで）
   また麺用の水も沸かす
3. 3 スープ用の水に鶏ガラスープの素を入れる
4. 4 スープが沸騰し始めたら、挽肉をいれ、ホイッパー等で挽肉をつぶしながらよくほぐしておく
5. 5 挽肉がしっかりほぐれて、スープが沸騰してきたら、しっかりとアクを取り除く
6. 6 アク取ったら火を弱火にして、★の調味料をすべて入れる。
   
   ※ここでスープの味の濃さを決めますので、必ず味見して調整してください。最重要工程です。
   調整は、塩か、スープの素でOK
7. 7 麺用の湯が沸騰したら、麺を茹でます
   ※茹で時間は４～５分だと思います
8. 8 麺を茹で始めて３０秒後位で、スープの鍋にごま油、お好みの唐辛子量、最後にニンニクを入れ、中火にして一旦沸騰させます。
9. 9 沸騰したら、火を弱火にして、溶き卵を３回程に分けてゆっくりかきまぜながら入れます
10. 10 麺が茹であがる前に味見して、微調整が必要ならしてください。
    （写真は大辛です）
    ※卵の風味が強い場合は、少し火をいれておきます

    

11. 11 ※溶き卵が大きな塊になっているものは、ホイッパー等で、ほぐしておいて下さい
12. 12 麺を丼にいれ、スープをかけて完成です

    

13. 13 ※追記
    竹原商店の粗挽き韓国唐辛子はニュータンタンメンの店舗で使用されている唐辛子です。