マロングラッセのモンブランロール レシピ・作り方

作り方

1. 1 卵は黄身と白身に分ける。
   白身は冷蔵庫か冷凍庫で冷やしておく。
   黄身をボウルに入れ、砂糖の半量を加えて、もったりするまで泡立てる。
2. 2 へらに持ちかえてふるった薄力粉を１に加えて、練り混ぜる。
   オーブン２００度予熱開始。
3. 3 白身の卵を泡立てる。
   途中、砂糖を加えてボウルを逆さまにしても大丈夫なくらい、しっかり泡立てる。
   メレンゲの生地１/３量を２に加える。
4. 4 泡だて器でぐるぐる混ぜて、滑らかにする。
   もさらにメレンゲ１/３量を加えて、今度はへらで２０回混ぜる。
   最後はメレンゲのボウルですべてに生地を加えて、３０回から４０回混ぜる。
5. 5 敷紙を敷いたロールケーキの天板（２４×２７）に生地を流しいれて、とんとんとゆする。
   １８０度に下げたオーブンで１３分焼く。
6. 6 焼いている間に生クリームに砂糖を加えて泡立てておく。
   マロンクリームと生クリームを混ぜて、マロンクリームを作っておく。
   マロングラッセの半量は細かく刻んでおく。
7. 7 ロールケーキが焼けたら、ケーキクーラーに逆さのまま、最低１時間おいておく。
   生地がさめたら、濃い色のほうを上にして、生クリームを塗っていく。
   手前は厚く、奥は薄く。
8. 8 刻んだマロングラッセをまんべんなくおいていく。
   オーブンシートのまま、くるっとケーキを巻いて、最後ナイフで生地を斜めに切り落とす。
   巻き終わりを下にして、オーブンシートで巻く・
9. 9 冷蔵庫で最低１時間置いておく。
   生地が落ち着いたら冷蔵庫からケーキを取り出し、絞り袋にマロンクリームを入れて好きにデコレーションする。
   最後、マロングラッセを飾ったら完成。