レモンピール レシピ・作り方

作り方

1. 1 きれいに洗ったレモンに、ナイフで縦に８本切れ目を入れ、親指を皮と実の間に滑り込ませるようにしてむく。
   
   実は、砂糖漬けなどにすると良い。

   

2. 2 白い部分を削ぎ取る。（白い部分は捨てる。）
   
   表皮の重さを はかり、さとうの量を決める。

   

3. 3 ①の表皮を３回ゆでこぼす。我が家は 苦味がない方がいいので、ゆでるごとに冷水にさらしています。
   
   小鍋に皮を入れ、かぶるくらいの水と、さとう１／３量を加えて 火にかける。
4. 4 湧いてから10分加熱して、そのまま完全に冷ます。
   
   残りのさとうの半分を入れて煮溶かす。沸いたら ５分ほど煮て冷ます。
   
   最後に残ったさとうも 同様にして冷ます。
5. 5 ④が終わった時点では、まだ汁気が多い。
   
   いったん、皮を取り出し、焦がさないように 気をつけながら、とろみがつくまで 煮詰める。
6. 6 煮詰めた汁を からめてから、重ならないように並べ、自然乾燥させる。
   
   湿度が高い時や 気温の低い時は、自然乾燥せずに100℃のオーブンで10分乾かし、そのままオーブン内に一晩置く。
7. 7 ほどよく乾いたら、冷凍保存のものは、トレハロースをまぶす。
   
   半月くらいで使い切れる分は、そのまま厚手のビニル袋に入れて、冷蔵保存しても良い。