☆塩麹を使った おいしい豆腐とエノキのハンバーグ♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1 <具材の中に入れる調味料＋>【※１】　
   食塩 小１、コショウ 小１、しょうゆ（こいくち） 大１、めんつゆ（追いがつお） 大１、ダシの素（しまや） 少々、酒 大１、ニンニク ３かけ、

   

2. 2 しょうが １かけ、砂糖 中１、【塩麹】 大１、玉子（ LL） ３コ、 水 大２
   
   <写真>
   玄米入り藻【塩麹】
   （ますやみそ）

   

3. 3 <野菜のドレッシング>
   （１３人分）
   （１）めんつゆ（追いがつお）　　大４
   （２）レモン　　大１
   （３）砂糖　　中１
   （４）酢　　大４
4. 4 （５）【塩麹】　　大１
   （６）からし　　適量
   （７）水　　大２
   これらをよく混ぜ合せる。
   
   <写真>
   玄米入り藻【塩麹】
   （ますやみそ）

   

5. 5 <ハンバーグのたれ>
   トマトケチャップ 大４、醤油（濃口） 中１、砂糖 大２、豆板醤（とうばんじゃん） 少々、コンソメ（固形） １コ、水 大２
   混ぜ合せて、ひと煮立ちさせる。
6. 6 ＜ハンバーグの作り方＞
   （１）玉ねぎ、ニンジン、エノキをみじん切りにする。
   野菜：レタスは食べやすい大きさにちぎり、キャベツは千切りにして、それぞれ水に晒す。
   
   <写真>
   レタス。

   

7. 7 トマトは８等分にカットし、ホウレンソウはゆがいて冷水にとり、絞ってから４cmの長さに切る。

   

8. 8 （２）豆腐は熱湯でさっと茹（ゆ）でて水気を切り、布巾（ふきん）でしぼる。
   
   <写真>
   絞って、つぶした豆腐。

   

9. 9 （３）（１）をサラダオイルで炒（いた）め、冷（さ）ましておく。
   
   ＜写真＞
   混ぜ合わせる前の 炒（いた）め終わった具材。バットに広げて冷（さ）ます。

   

10. 10 （４）ひき肉に【※１】の調味料と玉子（３コ）を入れ粘りが出るまでよくかき混ぜ、冷ましておいた具材と豆腐を入れて、もう一度粘りが出るまでよくこねて13等分にして丸め、こんがり焼く。

    

11. 11 （５）大皿に野菜を盛りつけてドレッシングをかけ、ハンバーグ１コを添えて、タレをかければ出来上がり。
    
    <写真>
    これで全13コの豆腐ハンバーグの出来上がり。