皮から手作り、エビニラまんじゅう レシピ・作り方

皮から手作り、エビニラまんじゅう
mocomoco3104
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挽肉料理は、さとうを小さじ1加えると、味が丸くなります。
醤油をつけて食べる事を考慮して、塩は加えません。

材料(4(22個)人分)

  • ニラ 1~2束
  • 水煮のタケノコ 中半分
  • 豚挽肉 300g
  • エビ (バナメイエビなど) 10~15匹
  • ショウガ 2cm角 1個
  • 片栗粉 小さじ1
  • 紹興酒 大さじ1
  • ごま油 大さじ1
  • オイスターソース 大さじ1
  • がらスープ 小さじ1
  • コショウ 少々
  • 砂糖 小さじ1
  • 皮の材料
  • 薄力粉 150g
  • 強力粉 150g
  • 水(ぬるま湯) 130cc
  • 3g

作り方

  1. 1 皮を作る。

    薄力粉と強力粉を振るってあわせた粉に、塩水(ぬるま湯に塩3g)をすこしずつ混ぜてみず回しをします。
    ぽろぽろの小さな固まりができたら、ひとまとめにしてお団子状にします
  2. 2 粉は、水気がなじむまでかなり堅めの固まりの状態ですから、完全にまとまらなくても大丈夫です。

    ビニール袋に入れて、暖かい場所で1時間ほど寝かせます。
  3. 3 1時間たったら、袋から出してよく練ります。
    表面がなめらかになればOK。
    1個分20gに分けて、小さな丸い玉状にして、発泡トレイなどに置き、濡れ布巾をかぶせて乾かないようにします。
  4. 4 具を作る

    タケノコは、3m角のさいの目に刻んでおきます。

    エビは、殻をむいて、粗めのみじん切りにしておきます。

    具の材料をすべてボールに入れて、よく練ります。
  5. 5 小分けにした粉の玉を取り出し、片栗粉の打ち粉をしたまな板の上で、麺棒を使って丸くのばします。
    餃子の皮より2周りくらい大きくのばしましょう。
  6. 6 皮の上に具をのせて、端っこから絞り込むように包んでいきます。

    皮の縁(うら・表)に水をつけた方が包みやすいです。
  7. 7 包み終えたニラまんじゅうは、合わせ目を下にして、発泡トレイの

    上に置いておきます。

    包み終えた面を下にしておいておくと、合わせ目がしっとりして、きっちりとくっつきますよ。
  8. 8 油をひいたフライパンに、合わせ目を上にして並べて、水を入れてニラまんじゅうを蒸し焼きにします。

    水気が少なくなってきたら、ふたを取って、焼き目が付くまでやきます。

きっかけ

家庭菜園で自家栽培しているニラが大量に収穫できたので、ニラづくしの一品として作ってみました。

おいしくなるコツ

冬と、夏では、湿度や気温の違いで、水の分量を調整する必要があります。 冬場は、乾燥しているので、水分は、分量より10cc多めにすると、 ちょうどよいかもしれません。

  • レシピID:1840004696
  • 公開日:2012/04/15
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カテゴリ
その他のひき肉
料理名
エビニラまんじゅう
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